LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 17

February 26, 2021 in Wine

Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :) bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft

Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.

Heute etwas zum Aperitif

Crostini

Die kleinen, knusprigen Röstbrote mit Olivenpaste, ZIegenfrischkäse, Gefkügelleber, Thunfischcreme oder anderen deftig-pikanten Aufstrichen stammen eigentlich ursprünglich aus der Toskana, sind aber inzwischen überall in Italien - und weit darüber hinaus - sehr beliebt. Die dünnen Weissbrotscheiben werden getoastet oder frittiert und dann geschmackvoll belegt oder bestrichen und dekoriert.

Gegen Ende des 20. Jahrhunderts fast vergessen, erfreuen sich die Weiner aus der alten Rebsorte Arneis inzwischen wieder grosser Beliebtheit. Jung getrunken zeigen sich die Tropfen aus dem kleinen piemontesischen Gebiet Roero sehr frisch und fruchtig und haben eine angenehm zurückhaltende Säure - damit sind sie ideal als Aperitif und ein schöner Kontrast zu den deftig-salzigen Crostini.
Auch ein Prosecco oder die leichten toskanischen Weissweine aus der Traube Trebbiano mit ihrem blumigen Duft und ihrem fruchtigen Aroma sind ein guter Auftakt.

Tom's Weinempfehlung Nr 1
Roero Arneis DOCG 2019 - Cantina del Nebbiolo
Strohgelbfarbiger Wein mit Grünnoten. Im Aroma blumig, fruchtig (Flieder, Pfirsich, Johannisbeeren). Dezenter Bittermandelgeschmack.
CHF 18.90 bei Flaschenpost.ch
Tom's Weinempfehlung Nr 2
Message in a bottle bianco 2019 - Tenuta il Palagio
Der Weisswein von Stings Familiensitz in der Toskana. Bei den Aromen nach Blumen und Früchten glaubt man, im Morgentau durch seinen malerischen Garten zu schlendern. Ergreifend wie Stings Musik.
Strohgelb. Delikater Körper. Floral. Citrus. Ananas. Banane. Frisch. Angenehme Säure. Langanhaltender Nachhall. Ideal als Aperitif oder zu Fisch und Gemüse.
CHF 17.90 bei Flaschenpost.ch
Tom's Weinempfehlung Nr 3
Meco Prosecco DOC Treviso - Meco
Blasses Strohgelb, verstärkt durch eine kristallklare, anhaltende Perlage, welche die feinen Obertöne von Birnen, Zitrusfrüchten und weissen Blüten voll zur Geltung bringt. Am Gaumen wunderbar fruchtig, liebenswürdig und herrlich frisch, mit einer perfekt ausbalancierten Textur, welche die sanfte Säure und die lebendige, cremige Sprudeligkeit verbindet.
CHF 14.90 bei Flaschenpost.ch

By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.
Und selbstverständlich könnt ihr die einzelnen Gänge der Menüvorschläge auch untereinander kombinieren. It’s up to you :)

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LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 16

January 08, 2021 in Wine

Heute mal wieder ein Dessert mit der passenden Weinbegleitung, nämlich der legendäre

Panettone

Er soll das Werk eines verliebten Mailänder Bäckers gewesen sein, kommt heute aber in ganz Italien auf den Tisch. Vor allem zur Weihnachtszeit und zu Ostern. Der in Zylinderform gebackene Hefekuchen wird traditionell mit kandierten Früchten und Weinbeeren angereichert und verlangt wie der deutsche Christstollen und viele andere Gebäckvariationen schon allein wegen seiner nicht zu leugnenden Trockenheit nach flüssigen Begleitern.

In der Silvesternacht spülen die Italiener ihren Panettone mit Spumante herunter, ansonsten harmoniert diese Hefekuchen-Spezialität ebenso wie anderes Gebäck dieser Art am besten mit einem Süsswein. Eine zumindest noch leicht prickelnde Alternative zum Schaumwein ist Moscato d’Asti: Strohgelb, sehr aromatisch und mit nur fünf bis sechs Prozent Alkohol, duftet und schmeckt dieser Piemonteser Tropfen nach Aprikosen, Ananas und Orangen, zeigt aber auch deutliche Mandeltöne, die sehr gut zum Kuchen passen. Ebenfalls eine gute, nicht ganz so fruchtig-süsse, dafür aber umso würzigere Möglichkeit ist Vin Santo aus der Toskana und auch Cream Sherry mit seinen nussigen Noten kommt sehr gut mit dem Gebäck zurecht.

Tom's Weinempfehlung Nr 1
Moscato d'Asti DOCG 2019 - Cascina Galletto, Frazione Valdivilla, 69, 12058 Santo Stefano Belbo (I)
Helles Strohgelb. Frisches Bouquet mit Noten von Holunderblüten und Zitrusfrüchten. Am Gaumen prickelnd mit schöner Perlage. Sehr erfrischend, mit perfekter Balance von Süsse und Säure. Ein schöner, leichter Aperitif und harmonischer Dessertbegleiter.
CHF 15.50 bei Flaschenpost.ch
Tom's Weinempfehlung Nr 2
Vin Santo del Chianti Classico DOC 2012 - Vignamaggio, Via Montagliari, 29, 50022 Panzano In Chianti (I)
Kräftiges Goldgelb bis Bernsteinfarben. Intensiver Duft von Trockenfrüchten, Mandeln und Rosen, mit ätherischen Noten, lang anhaltend.
CHF 41.90 bei Flaschenpost.ch
Tom's Weinempfehlung Nr 3
Sherry Cream - Gutiérrez-Colosia, Av. Bajamar, 40, 11500 El Puerto de Sta María, Cádiz (E)
Dunkle, altgoldene Farbe. Der Cream wirkt ausgesprochen rund, vollaromatisch (Eiche, Nuss, Karamell, Kokos, Schokolade), dabei, nicht wie der Oloroso, derart komplex, also süffiger, leicht alkoholisch und selbstverständlich süss.
CHF 25.50 bei Flaschenpost.ch

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Weihnachtsmenü mit passenden Weinempfehlungen

November 13, 2020 in Wine

Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft. Als ausgebildeter Sommelier schreibe ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings genannt.
Ihr findet diese unter LOVE, FOOD & WINE.

Und so darf auch dieses Jahr ein wunderbares Weihnachts-Menü mit passender Weinbegleitung nicht fehlen. Extra rechtzeitig gepostet, damit ihr noch genügend Zeit zum Einkaufen habt.
Und ja, es darf auch mal was anderes sein als Fondue Chinoise oder heisser Schinken mit Kartoffelsalat :)
Viel Spass und en Guete wünsch ich euch!

Amuse bouche
Forellenpraline auf Lauchstroh (Rezept)
Weinbegleitung: Riesling «No Sex» trocken 2019 - Emil Bauer & Söhne bei Flaschenpost.ch
Vorspeise
Fischsuppe mit Banane und rotem Pfeffer (Rezept)
Weinbegleitung: Bündner Blanc de Noir AOC 2019 - Weinbau von Salis bei Flschenpost.ch
Salat
Kleiner gemischter Salat mit Käsechips (Rezept)
Weinbegleitung: Roero Arneis DOCG 2019 - Azienda Agricola Pescaja bei Flaschenpost.ch
Zwischengang
Grapefruit-Espuma mit Randenchips (Rezept)
Weinbegleitung: «Secco» Swiss White Sparkling Wine - Rutishauser Weinkellerei bei Rutishauser.com
Hauptgang
Filet vom Weiderind an Preiselbeersauce und gebratenen Babykartoffeln (Rezept)
Weinbegleitung: Loco Malbec Mendoza - Selection Dieter Meier 2018 bei Mondovino
Dessert
Blutorangen-Tiramisu (Rezept)
Weinbegleitung: Valais AOC Dessert Hurlevent 2018 - Les Fils de Charles Favre bei Mondovino

By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.

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LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 15

October 23, 2020 in Wine

Es ist Herbst geworden und damit Wild-Zeit. Darum heute die passende Weinbegleitung zu einem

delikaten Rehrücken

Extrem zartes Fleisch, aber mit einem deutlichen Wildaroma voller Würze und Kraft: Ein guter Rehrücken schmeckt nach Wald. Dazu werden meist sehr kräftige, dunkle Saucen serviert, oft auf Rotwein oder Portweinbasis, voller Würze und tiefgründiger Süsse. Dieser intensiven Speise ist eher mit einem mineralischen Wein mit ausreichend Alkohol, als mit ausladender Frucht beizukommen.

Der Rehrücken mit seinem feinen Wildgeschmack erwartet einen gradlinigen, eleganten Begleiter. Fruchtbetonte Rotweine würden der saftigen, waldigen Würze des Fleisches viel zu offensiv begegnen. Mit seinem Duft von Cassis und Sauerkirsche, seinen erdigen Noten und den würzigen Tönen von Lorbeer und Pfeffer ist der Frühburgunder ideal für das Reh. Aber auch Spätburgunder passen gut, nicht zuletzt die grossen Pinot Noirs aus dem Burgund. Eine weitere Möglichkeit bieten die Weine aus der Nebbiolo-Traube mit ihrer Würze und unverkennbaren Lakritzaromen.

Tom's Weinempfehlung Nr 1
Gevrey-Chambertin 2016 ac, Domaine Trapet, Bourgogne, 53 Route de Beaune, 21220 Gevrey-Chambertin (F)
Mittleres Rubinrot. Elegante, vornehme Nase, mit Noten von reifen, roten Beeren, etwas Würze und dezentem Röstaroma. Im Gaumen zugänglich und verführerisch, mit Aromen von Himbeeren und Kirschen, Röstnoten und leicht balsamischen Tönen. Wirkt mit seiner dezenten, feingewobenen Tanninstruktur schmeichlerisch und harmonisch. Saftige Textur. Mittellang im Abgang. Kostspielig.
CHF 69.- bei BIndella.ch
Tom's Weinempfehlung Nr 2
Barbaresco DOCG Gaia Principe R. Sarotto M.O. 2015 - Sarotto, Azienda Agricola Roberto Sarotto, Via Ronconuovo 13, 12050 Neviglie CN (I)
Mitteldichtes Rubinrot mit feinem Rotgoldschimmer, dezenter Saum Aromatik: Finessenreiches, intensives Bukett, floral, Veilchen, Iris, tiefe, reife Nase nach schwarzen Beeren und Orangenzesten, Pflaumen, Ausbaunoten. Ausgewogenheit von Frucht, Körper, Säure, Tannin und Eichenholzprägung, wärmend. Ein eleganter Wein, dicht mit einem vielschichtigen Abgang, grosses Lagerpotenzial, unbedingt dekantieren.
CHF 28.50 bei Flaschenpost.ch
Tom’s Weinempfehlung Nr 3
Vosne-Romanee 2018 - Remoissenet Père & fils, 20 Rue Eugène Spuller, 21200 Beaune (F)
Die Aromen des Vosne-Romanee von Pilzen und Karamellbonbon drücken viel Finesse mit einer ganz individuellen Struktur aus. Danach zeigen die verspielten Nuancen von Himbeere, Kirsche und Vanille ihren eigenen Charakter. Sein elegantes Rubinrot krönt jedes festliche Mal mit Stil und Eleganz. Diese Farbe finden Sie in keiner Farbpalette. Mittelkräftiger Körper und dominante Säure ergeben den fruchtigen Rotwein, welcher harmonisch mit feinen Tanninen im Mund sehr viel Charakter und Klasse zeigt. Teuer!
CHF 79.90 bei Flaschenpost.ch

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