LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 34

Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :)         bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft

Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.

Heute ein herrliches Frühlingsgericht…

Spargel

Kein anderes Saisongemüse ist hierzulande dermassen beliebt. Unterirdisch gewachsen, umsichtig geschält und in sprudelndem Wasser gegart, sind die langen Sprossen ein Hochgenuss ohne Gleichen. Entscheidend für die Wahl des richtigen Weins ist die Sosse, die zum Spargel serviert wird, sei es nun geschmolzene Butter, feine Sauce Hollandaise oder deftige Gribichesauce.

Die Bitterstoffe, die das weisse und grüne Stangengemüse mal mehr, mal weniger enthält, machen die Wahl des Begleiters nicht ganz einfach. Manche Weine schmecken namlich richtig metallisch mit frischem Spargel...
Am besten passt noch immer der Klasiker: Silvaner aus Deutschland. Das gelingt auch einem Riesling oder einem Muscat aus dem Elsass. Soll es ein Rotwein sein, muss er leicht und wenig tanninhaltig sein damit er den Spargelgeschmack nicht überdeckt

• Tom's Weinempfehlung Nr 1
  ETHOS No.1 Silvaner 2015 - Ilonka Scheuring
  Ethos-Winzer*innen haben ihre besten Silvaner-Trauben von Hand gelesen und daraus einen ganz besonderen Wein gemacht. Ein typischer Silvaner ist er nicht und versucht es auch nicht zu sein. Opulent und breit kommt er daher, mit viel gelber Steinfrucht etwas exotischen Früchten wie Papaya und Guave. Mit an Brioche erinnernde feiner Hefe und leicht würzigen Noten. Am Gaumen ist der Ethos kraftvoll und doch elegant und verabschiedet sich mit einem langen Nachhall.

  CHF 56.95.- bei Flaschenpost.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 2
  Riesling Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2021 - Weingut Joh. Jos. Prüm
  Vielseitige Aromatik mit dezenter Salzigkeit. Der direkte Auftakt mit schöner Leichtigkeit und viel Eleganz endet in einem frisch-fruchtigen, spielerischen Abgang.

  CHF 38.95 bei Flaschenpost.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 3
  Sauvignon Blanc 2023 - Cloudy Bay

  Der Wein zeigt im Bouquet pikante Aromen von Limetten und Grapefruit. Diesen folgen Töne von Nektarinen und Zitronengras. Seine lebendigen, vollmundigen Aromen, der vielschichtige, von reinen Fruchtnoten geprägte Geschmack und die feine Struktur werden weltweit geschätzt.

  CHF 30.95 bei bei Flaschenpost.ch

By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.
Und selbstverständlich könnt ihr die einzelnen Gänge der Menüvorschläge auch untereinander kombinieren. It’s up to you :)

Weihnachtsmenü mit passenden Weinempfehlungen (Copy)

Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft. Als ausgebildeter Sommelier schreibe ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings genannt.
Ihr findet diese unter LOVE, FOOD & WINE.

Und so darf auch dieses Jahr ein wunderbares Weihnachts-Menü mit passender Weinbegleitung nicht fehlen. Extra rechtzeitig gepostet, damit ihr noch genügend Zeit zum Einkaufen habt.
Und ja, es darf auch mal was anderes sein als Fondue Chinoise oder heisser Schinken mit Kartoffelsalat :)
Viel Spass und en Guete wünsch ich euch!

• Amuse bouche
  Forellenpraline auf Lauchstroh (Rezept)
  Weinbegleitung: Riesling «No Sex» trocken 2021 - Emil Bauer & Söhne bei Flaschenpost.ch

• Vorspeise
  Fischsuppe mit Banane und rotem Pfeffer (Rezept)
  Weinbegleitung: Bündner Blanc de Noir AOC 2021 - Weinbau von Salis bei Flaschenpost.ch

• Salat
  Kleiner gemischter Salat mit Käsechips (Rezept)
  Weinbegleitung: Roero Arneis DOCG 2021 - Azienda Agricola Pescaja bei Flaschenpost.ch

• Zwischengang
  Grapefruit-Espuma mit Randenchips (Rezept)
  Weinbegleitung: Secco White Sparkling Vin de Pays Suisse - Rutishauser Weinkellerei bei Rutishauser.com

• Hauptgang
  Filet vom Weiderind an Preiselbeersauce und gebratenen Babykartoffeln (Rezept)
  Weinbegleitung: Ojo Negro Malbec - Dieter Meier bei Mondovino.ch

• Dessert
  Blutorangen-Tiramisu (Rezept)
  Weinbegleitung: Valais AOC Dessert Hurlevent 2019 - Les Fils de Charles Favre bei Mondovino.ch

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Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.

LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 33

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Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.

Heute ein typisches Gericht aus Südeuropa…

Fritierter Fisch und Meeresfrüchte

Die Zubereitung von Fischen und Meeresfrüchten in heissem Öl ist vor allem in Südeuropa weit verbreitet. Meistens werden Muscheln, Garnelen, Tintenfisch und kleine Fische im Ganzen, grössere Fische in kleinen Stücken in Mehl gewendet und/oder mit einer dünnen Teigschicht umhüllt und dann kurz im siedenden Fett knusprig ausgebacken. Dazu werden häufig deftige Saucen wie Aioli oder Chili-Mayonnaise und Salate serviert.

Fritierte Sardinen gehören zu den klassischen Tapas - und ganz Spanien trinkt dazu am liebsten Fino Sherry, knackig und trocken. Manzanilla ist ein besonderer Fino, er reift nicht in Jerez, sondern im Fischerstädtchen Sanlucar de Barrameda und passt mit seiner leichten Salznote bestens zu fritierten Meeresfrüchten und Fisch.
Die Portugiesen bevorzugen zu Fritiertem ihren knackigen, möglichst im ersten Jahr nach Abfüllung zu trinkenden Vinho Verde. Sehr frisch und ausdrucksvoll sind aber auch die Weissweine aus den Regionen Estremadura und Alentejo, in denen viele autochtone Rebsorten angepflanzt werden. Aus italienischer Sicht ist Greco di Tufo aus Kampaninen eine sehr gute Wahl, ebenso wie die frischen Weine aus der sizilianischen Grillo Traube.

• Tom's Weinempfehlung Nr 1
  Deliciosa Manzanilla DO Jerez - Valdespino S.A.
  Hellgold mit weichen Aromen von tropischen Früchten und Nüssen, frisch und würzig, im Abgang leicht salzig - ein wunderbarer Vertreter dieser Sorte Wein!

  CHF 21.95.- bei Flaschenpost.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 2
  Greco Di Tufo Goleto DOCG 2017 - Feudi San Gregorio
  Goldgelbe Farbe. In der Nase Akaziennoten und mineralische Noten. Am Gaumen schöne Struktur mit langem Nachhall.

  CHF 49.95 bei Flaschenpost.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 3
  Freixo Terroir Branco Alentejo DOC 2020 - Herdade do Freixo
  Weiches Aroma, mit Noten von Birne und frischen Aprikosen. Hellgelbe Farbe. Am Gaumen ein schönes Volumen, geprägt von einer angenehmen Frische.

  CHF 17.95 bei bei Flaschenpost.ch

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LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 32

Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :)         bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
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Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.

Morgen Samstag geht mein Genussevent “Foto e Vino” in der Toskana zu Ende 😥
Darum heute ein italienisches Gericht mit ausschliesslich italienische Weinempfehlungen! Viel Freude mit einem

Risotto

In Italien hat jede Region, jede Stadt und jeder Koch sein eigenes, ganz spezielles Risotto-Rezept. Stets aber wird der Reis mir Zwiebeln und Öl angeschwitzt und anschliessend mit einer Brühe langsam gegart. Unanständig viel Butter und Parmesan machen das Gericht schliesslich so schön cremig! Andere Zutaten wie Pilze oder Fleisch kommen erst zum Schluss hinzu.

Barbera aus dem Piemont ist der geborene Begleiter für Risotto mit deftigen Beilagen oder Zutaten. Mit seiner vollen Frucht und seiner weichen Struktur passt er ebensogut zu gebratenem Fleisch mit viel Röstaromen, wie zum intensiven Geschack von Pilzen. Auch Weine aus der Sangiovese-Traube mit ihewn Kirscharomen und ihrer Erdigkeit kommen für dieses Gericht sehr gut in Frage - und statt Chianti kann es zum Beispiel auch ein Sangiovese aus den Marken oder Lazio sein.
Eine weitere gute Wahl wäre ein Rosé, zum Beispiel ein Lagrein aus dem Südtirol mit seiner fruchtigen Eleganz. Vor allem zu Risotto mit Pilzen passen auch Weissweine, wegen der vielen Butter im Gericht sollten sie aber viel Schmelz und Körper haben. In Barrique gereifter Chardonnay aus dem Burgund oder aus Übersee ist gut dafür geeignet oder ein im kleinen Holzfass ausgebauter Tropfen aus Italien, etwa ein kräftiger Pinot Grigio.

• Tom's Weinempfehlung Nr 1
  Bricco dell'Uccellone Barbera d'Asti DOCG 2019 - Braida
  Absoluter Top-Barbera aus dem Piemont. Intensives Rubin mit purpuren Reflexen. Betörende, vielschichte, verführerische Nase mit viel reifer, dunkler Frucht, Röstnoten, dunkle Schokolade und etwas Pfeffer. Im Gaumen satt und straff. Voluminös, mit dichter Struktur. Wiederum dunkle Frucht, Kirschen, Noten von warmen Gewürzen. Langer, saftiger und sehr harmonischer Abgang.

  CHF 59.- bei Flaschenpost.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 2
  Crognolo Toscana IGT 2019 - Tenuta Sette Ponti
  Intensives Rubinrot, in der Nase süsse rote Früchte, zarte Pfefferwürze und Nuancen von mediterranen Kräutern sowie Minze und etwas Leder. Im Gaumen reife schwarze Kirsche, Brombeere und Waldbeeren und etwas Eukalyptus. Feine Tannine. Solider, lang anhaltender Abgang.

  CHF 24.90 bei Flaschenpost.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 3
  Pinot Grigio DOC Castel Ringberg 2021 - Elena Walch
  Der Pinot Grigio Castel Ringberg erstrahlt in einem leuchtenden, intensiven Gelb. Reife Aromen von Früchten sowie würzige Noten prägen das vielschichtige Bouquet. Eleganz und Harmonie dominieren im Gaumen, verbunden mit eleganter, ansteckender Frische und cremiger Fülle. Mineralisch und saftig endet dieser Wein mit einem langanhaltenden Abgang.

  CHF 25.90 bei bei Flaschenpost.ch

By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.
Und selbstverständlich könnt ihr die einzelnen Gänge der Menüvorschläge auch untereinander kombinieren. It’s up to you :)