Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :) bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft
Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.
Es ist Herbst geworden und damit Wild-Zeit. Darum heute die passende Weinbegleitung zu einem
delikaten Rehrücken
Extrem zartes Fleisch, aber mit einem deutlichen Wildaroma voller Würze und Kraft: Ein guter Rehrücken schmeckt nach Wald. Dazu werden meist sehr kräftige, dunkle Saucen serviert, oft auf Rotwein oder Portweinbasis, voller Würze und tiefgründiger Süsse. Dieser intensiven Speise ist eher mit einem mineralischen Wein mit ausreichend Alkohol, als mit ausladender Frucht beizukommen.
Der Rehrücken mit seinem feinen Wildgeschmack erwartet einen gradlinigen, eleganten Begleiter. Fruchtbetonte Rotweine würden der saftigen, waldigen Würze des Fleisches viel zu offensiv begegnen. Mit seinem Duft von Cassis und Sauerkirsche, seinen erdigen Noten und den würzigen Tönen von Lorbeer und Pfeffer ist der Frühburgunder ideal für das Reh. Aber auch Spätburgunder passen gut, nicht zuletzt die grossen Pinot Noirs aus dem Burgund. Eine weitere Möglichkeit bieten die Weine aus der Nebbiolo-Traube mit ihrer Würze und unverkennbaren Lakritzaromen.
Tom's Weinempfehlung Nr 1
Gevrey-Chambertin 2016 ac, Domaine Trapet, Bourgogne, 53 Route de Beaune, 21220 Gevrey-Chambertin (F)
Mittleres Rubinrot. Elegante, vornehme Nase, mit Noten von reifen, roten Beeren, etwas Würze und dezentem Röstaroma. Im Gaumen zugänglich und verführerisch, mit Aromen von Himbeeren und Kirschen, Röstnoten und leicht balsamischen Tönen. Wirkt mit seiner dezenten, feingewobenen Tanninstruktur schmeichlerisch und harmonisch. Saftige Textur. Mittellang im Abgang. Kostspielig.CHF 69.- bei BIndella.ch
Tom's Weinempfehlung Nr 2
Barbaresco DOCG Gaia Principe R. Sarotto M.O. 2015 - Sarotto, Azienda Agricola Roberto Sarotto, Via Ronconuovo 13, 12050 Neviglie CN (I)
Mitteldichtes Rubinrot mit feinem Rotgoldschimmer, dezenter Saum Aromatik: Finessenreiches, intensives Bukett, floral, Veilchen, Iris, tiefe, reife Nase nach schwarzen Beeren und Orangenzesten, Pflaumen, Ausbaunoten. Ausgewogenheit von Frucht, Körper, Säure, Tannin und Eichenholzprägung, wärmend. Ein eleganter Wein, dicht mit einem vielschichtigen Abgang, grosses Lagerpotenzial, unbedingt dekantieren.CHF 28.50 bei Flaschenpost.ch
Tom’s Weinempfehlung Nr 3
Vosne-Romanee 2018 - Remoissenet Père & fils, 20 Rue Eugène Spuller, 21200 Beaune (F)
Die Aromen des Vosne-Romanee von Pilzen und Karamellbonbon drücken viel Finesse mit einer ganz individuellen Struktur aus. Danach zeigen die verspielten Nuancen von Himbeere, Kirsche und Vanille ihren eigenen Charakter. Sein elegantes Rubinrot krönt jedes festliche Mal mit Stil und Eleganz. Diese Farbe finden Sie in keiner Farbpalette. Mittelkräftiger Körper und dominante Säure ergeben den fruchtigen Rotwein, welcher harmonisch mit feinen Tanninen im Mund sehr viel Charakter und Klasse zeigt. Teuer!CHF 79.90 bei Flaschenpost.ch
By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.
Und selbstverständlich könnt ihr die einzelnen Gänge der Menüvorschläge auch untereinander kombinieren. It’s up to you :)