LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 14

September 25, 2020 in Wine

Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :) bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft

Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.

Heute eine Hauptspeise mit passender Weinbegleitung. Das beliebte

Wiener Schnitzel

Der beliebte Klassiker der österreichischen und deutschen Küche wird leider oft in schlechter Qualität angeboten. Steht er in einem wirklich guten Restaurant auf der Karte, solltet ihr unbedingt zugreifen!
Das zarte Kalbfleisch wird von der locker-knusprigen Panade saftig gehalten. Ein Spritzer Zitrone frischt den leicht buttrigen Duft dieser königlichen Speise auf. Dazu ein Glas Grüner Veltliner und ihr seid dem Himmel ein Stück näher.

Zum österreichischen Klassiker einen österreichischen Klassiker: Wer echtes Wiener Schnitzel isst, sollte Grünen Veltliner mit seiner feinen Frucht und seinem leicht-spritzigen und pfeffrigen Aroma trinken. Ähnliche Freude spendet auch ein Riesling. Aus Österreich oder Deutschland. Einfach trocken muss er sein! Wenn es Rotwein sein soll, dann wählt ihr unbedingt einen sehr leichten, fruchtigen ohne viel Volumen oder Tannine! Einen fruchtig frischen Pinot Noir aus Neuseeland zum Beispiel.

Tom's Weinempfehlung Nr 1
Grüner Veltliner 2019 - Robert Nadler,Zwetschkenzipf 12 , 2464 Arbesthal (A)
Klares helles Gelb; in der Nase Veltlinerwürze gepaart mit einem Hauch von frischen Zitrusfrüchten. Am Gaumen fruchtig, typisch Grüner Veltliner, gehaltvoller Wein!
CHF 12.90 bei Flaschenpost.ch
Tom's Weinempfehlung Nr 2
Riesling Tradition Trocken 2019 - Weingut Philipp Kuhn, Großkarlbacher Str. 20, 67229 Laumersheim (D)
Helles Zitronengelb, sehr viel Klarheit in der Nase, intensive Düfte nach Kern- und Steinobst. Gradlinig am Gaumen mit harmonischer Säure und Finesse. Ein perfektes Beispiel eines unkomplizierten Rieslings für jedermann.
CHF 14.50 bei Flaschenpost.ch
Tom’s Weinempfehlung Nr 3
Waipara Hills Pinot Noir 2017, 780 Glasnevin Road, State Highway 1, Waipara (NZ)
Der Waipara Hills Pinot Noir begeistert am Gaumen mit balancierter Spätburgunderfrucht und ausdrucksvoller Säure. In der Nase finden sich Aromen von wilden Beeren und dunklen Kirschen mit Anklängen an getrocknete Kräuter und Gewürze. Am Gaumen überzeugen intensive dunkle Früchte, feste Tannine und eine angenehme Säurestruktur.
CHF 19.50 bei Vinexus.ch

By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.
Und selbstverständlich könnt ihr die einzelnen Gänge der Menüvorschläge auch untereinander kombinieren. It’s up to you :)

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LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 13

August 21, 2020 in Wine

Heute eine weitere asiatische Vorspeise mit passender Weinbegleitung. Nämlich eine

Asiatische Nudelsuppe

Suppen mit üppiger Einlage sind in allen Regionen Asiens verbreitet. Die japanische Miso und die thailändisch/malaysische Laksa sind mittlerweile auch bei uns populär, ebenso wie die Nudelsuppen der chinesischen und vietnamesischen Küche. Klassischerweise basieren diese Suppen auf würzigen Pasten aus fermentierter Soja, Algen oder getrockneten Garnelen und sind selten mild, meist würzig und manchmal höllisch scharf!

Bei der unglaublichen Vielfalt asiatischer Suppen ist es ausgesprochen schwer, sich auf einen bestimmten Weinbegleiter festzulegen. Generell gilt: je “asiatischer”, desto süsser und aromatischer sollte der Tropfen sein. Eine sehr sichere Wahl ist Riesling. Am besten halbtrocken, denn dann kann er neben seiner spritzigen Säure vor allem seine Fruchtigkeit ausspielen und so einen spannenden Kontrast zur meist intensiven Würze der Suppe aufbauen. Auch halbtrockener Gewürztraminer mit seinen exotischen Noten passt perfekt zur asiatischen Küche. In Nudelbars werden immer auch Chardonnays angeboten, geeignet sind aber nur blumig-frischen dieser Rebsorte, beispielsweise aus Neuseeland. Zu allen japanischen Suppen ist die beste Wahl Sake, Nippons traditioneller Reiswein., der eigentlich gar kein Wein ist, aber kalt getrunken überraschend stark an Fino Sherry erinnert.

Tom's Weinempfehlung Nr 1
Gewürztraminer Rittersberg Classique 2014 - Domaine Jean-Paul Schmitt, Huhnelmuhle - 67750 Scherwiller (F)
Goldgelbe Farbe. Die Nase ist blumig mit Noten von Bratäpfeln und Lebkuchen-Nuancen. Am Gaumen kräftig mit einem Hauch von Minze im Abgang.
CHF 23.50 bei Flaschenpost.ch
Tom's Weinempfehlung Nr 2
Chardonnay 2016 - Cloudy Bay, 230 Jacksons Road, Rapaura, Blenheim 7273 (NZ)
Im Glas zeigt sich der Cloudy Bay Chardonnay in einem kräftigen Strohgelb. Das Bukett begeistert durch ein komplexes Aromen spiel von Melonen und Zitrusfrüchten. Hinzu gesellen sich Anflüge von Nüssen und mineralische Noten. Die Reinheit der Fruchtaromen und die natürliche Säure werden durch schmackhafte Nussnoten und eine markante Eichennuance unterstrichen.
CHF 29.90 bei Flaschenpost.ch
Tom’s Weinempfehlung Nr 3
Nihonshu Bijito Junmai Sake - www.kizakura.co.jp
In der Nase frische Aromen von grünem Apfel, weissen Trauben und weissen Blüten, dazu dezente Noten von Milchreis und Mandeln. Reichhaltig am Gaumen, dabei elegant und mineralisch, Aromen von grünem Apfel und reifen gelben Früchten. Frischer, zartherber Abgang mit Nuancen von Zitronenzeste.
CHF 24.90 bei Globus.ch

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LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 12

July 10, 2020 in Wine

Heute die traditionelle japanische Vorspeise mit passender Weinbegleitung.

Sushi

Abgesehen von Pizza und Hamburger gibt es nur wenige Speisen, die einen solchen Siegeszug vorweisen können. In unseren Breitengraden werden aus der riesigen Sushi-Vielfalt meist nur Maki-Sushi, Nigiri-Sushi und Sashimi angeboten. Aber selbst diese beschränkte Auswahl bietet einen enormen Variantenreichtum. Sushi werden überwiegend mit Fisch zubereitet. Mit Sojasauce und Wasabi kann individuell nachgewürzt werden. Eingelegte Ingwerscheiben helfen beim Neutralisieren zwischen den einzelnen Happen. Die Vielfalt der Zutaten macht die Weinauswahl NICHT leicht!

Riesling mit einem Hauch Restsüsse besitzt die perfekte Struktur für Sushi, darf aber nicht zu fruchtbetont ausfallen. Auch Silvaner oder ein spanischer Albariño lassen isch durch intensive Beilagen wie Wasabi nicht schocken und halten mit Frucht und Frische dagegen.

Tom's Weinempfehlung Nr 1
Phyllit Riesling Feinherb 2017, Weingut Kruger-Rumpf, Rheinstraße 47 , 55424 Münster-Sarmsheim (D)
Dezente Aromen von Aprikosen, Mirabellen, weissem Pfirsich, Granny Smith Apfel und Steinobst. Schmelziger Auftakt, geschmeidiger Körper mit intensiven Aromen von Bienenwachs, Limetten, Bittermandeln und Grapefruit. Anhaltender Abgang auf dezenter Fruchtsüsse endend.
CHF 16.70 bei Divino.ch
Tom's Weinempfehlung Nr 2
2018 Albariño Rias Baixas DO, Bodega Pazo de Barrantes, Rúa Castaños, 20, 36636 Barrantes, Pontevedra (E)
Helles Gelb mit leuchtender Mitte. Frische Ananas und Pfirsich in der fruchtgien Nase, auch Mandelblüten und feine Jasmin-Noten dahinter. Angenehmer Gaumenfluss mit guter Balance zwischen Frische, Fülle und Süsse, gelbe Früchte und honigartige Blüten, hat die Frucht eines Riesling und die Fülle eines Chardonnays.
CHF 19.00 bei Moevenpick-wein.com
Tom’s Weinempfehlung Nr 3
Würzburger Silvaner trocken 2018, Weingut am Stein, Ludwig Knoll, Mittlerer Steinbergweg 5, 97080 Würzburg (D)
Die Magd im Obst- und Kräutergarten: Ein schöner Frühsommermorgen, taufrisch und doch schon warm, und dann dieses freundliche Geschöpf, rosig, umgeben von einem süssen Duft, warme, cremige helle Frucht, etwas Zimt, im Garten viele Kräuter, warm-herb wie Salbei, selbst die kalkigen Noten scheinen mild. Am Gaumen weich und taufrisch, sehr hell, weiss und grünlich-herb, dabei ganz Silvaner, neutral, ordnet sich aromatisch unter, doch sonst mit Pfiff, lebendig, verbreitet eine heitere Stimmung, frische, herbe Leichtigkeit zum Schluss. Grossartiger Essensbegleiter oder einfach so zum Sommer! Warum wird das nur so wenig getrunken?
CHF 17.90 bei Flaschenpost.ch

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LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 11

June 12, 2020 in Wine

Heute ein Dessert mit passender Weinbegleitung, nämlich

Zabaione

Der feine Weinschaum ist in Italien eine der beliebtesten “dolce” und auch unter der Bezeichnung Sabayon bekannt. Klassischerweise wird Eigelb zusammen mit sizilianischem Marsala und Zucker über dem Wasserbad zu einem festen duftigen Schaum aufgeschlagen. Dabei verbindet sich die schaumige Konsistenz mit dem wunderbar süss-säuerlichen Geschmack. Manchmal wird die Zabaione gratiniert, dann kommen noch Karamellaromen hinzu. Als Beilage passen Früchte und Glace.

Weil er der klassischen Zabaglione als wichtigste Zutat das Aroma verleiht, passt leichter goldener Marsala natürlich auch als Begleiter bestens. Fast noch besser macht sich allerdings ein Franzose: Muscat de Rivesaltes aus dem südwestlichen Anbaugebiet Roussillon. Wer einen deutschen Tropfen bevorzugt, greift zu einer jungen Auslese vom Riesling, von der Scheurebe oder vom Silvaner, weil sie viel Frische und Fruchtigkeit ins Spiel bringen. Eine exotische Variante kommt aus Chile: eine süsse Spätlese von der Sauvignon Blanc Traube mit dichten Blüten- und Fruchtaromen und einer ungeahnten Cremigkeit.

Tom's Weinempfehlung Nr 1
Muscat De Rivesaltes AOC 2011 - Domaine Laporte, Cave de la Cresle - route de sury en vaux, 18300 Sancerre, Saint Satur (F)
Plattgold mit Reflexen. Im Gaumen frisch mit Aromen von Tee, Honig, Citrus. Mit zunehmendem Alter werden die süssen Honignoten dominieren. Ein wunderbarer Begleiter zu Käse oder Eis-Speisen.
CHF 21.90 bei Flaschenpost
Tom's Weinempfehlung Nr 2
Scheurebe «Scheu...aber geil!» 2019 - Weingut Emil Bauer & Söhne, Walsheimer Str. 18, 76829 Landau in der Pfalz (D)
Aromatische Nase nach Pfirsich, Stachelbeere, Limette und Ananas. Saftige Frucht, unerhört frisch und lebendig, mit knackigem Biss und kühler Mineralität im Abgang.
CHF 16.50 bei Flaschenpost.ch
Tom’s Weinempfehlung Nr 3
Late Harvest Sauvignon blanc 2015 - Viña Echeverria, Av. Eyzaguirre 3215, Puente Alto, Molina, Región Metropolitana, Chile
Wunderschöne goldene Farbe. In der Nase verführt er durch Noten von reifen Pfirsichen, Aprikosen und Honig mit einem delikaten Hintergrund der reifen Sauvignon blanc Frucht. Im Gaumen überzeugt er mit einem vollen Cuvée von Quittenkonfitüre und cremigen Honigaromen in gut integrierter feiner Säure. Voller Körper, komplex und konzentriert. Harmonisch, schmeichelnd und mit einem langen fruchtigen, eleganten Abgang. Ein einmaliger Dessertwein! Und das zu diesem Preis!
CHF 16.90 bei Flaschenpost.ch

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