Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :) bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft
Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.
Heute die traditionelle japanische Vorspeise mit passender Weinbegleitung.
Sushi
Abgesehen von Pizza und Hamburger gibt es nur wenige Speisen, die einen solchen Siegeszug vorweisen können. In unseren Breitengraden werden aus der riesigen Sushi-Vielfalt meist nur Maki-Sushi, Nigiri-Sushi und Sashimi angeboten. Aber selbst diese beschränkte Auswahl bietet einen enormen Variantenreichtum. Sushi werden überwiegend mit Fisch zubereitet. Mit Sojasauce und Wasabi kann individuell nachgewürzt werden. Eingelegte Ingwerscheiben helfen beim Neutralisieren zwischen den einzelnen Happen. Die Vielfalt der Zutaten macht die Weinauswahl NICHT leicht!
Riesling mit einem Hauch Restsüsse besitzt die perfekte Struktur für Sushi, darf aber nicht zu fruchtbetont ausfallen. Auch Silvaner oder ein spanischer Albariño lassen isch durch intensive Beilagen wie Wasabi nicht schocken und halten mit Frucht und Frische dagegen.
Tom's Weinempfehlung Nr 1
Phyllit Riesling Feinherb 2017, Weingut Kruger-Rumpf, Rheinstraße 47 , 55424 Münster-Sarmsheim (D)
Dezente Aromen von Aprikosen, Mirabellen, weissem Pfirsich, Granny Smith Apfel und Steinobst. Schmelziger Auftakt, geschmeidiger Körper mit intensiven Aromen von Bienenwachs, Limetten, Bittermandeln und Grapefruit. Anhaltender Abgang auf dezenter Fruchtsüsse endend.CHF 16.70 bei Divino.ch
Tom's Weinempfehlung Nr 2
2018 Albariño Rias Baixas DO, Bodega Pazo de Barrantes, Rúa Castaños, 20, 36636 Barrantes, Pontevedra (E)
Helles Gelb mit leuchtender Mitte. Frische Ananas und Pfirsich in der fruchtgien Nase, auch Mandelblüten und feine Jasmin-Noten dahinter. Angenehmer Gaumenfluss mit guter Balance zwischen Frische, Fülle und Süsse, gelbe Früchte und honigartige Blüten, hat die Frucht eines Riesling und die Fülle eines Chardonnays.CHF 19.00 bei Moevenpick-wein.com
Tom’s Weinempfehlung Nr 3
Würzburger Silvaner trocken 2018, Weingut am Stein, Ludwig Knoll, Mittlerer Steinbergweg 5, 97080 Würzburg (D)
Die Magd im Obst- und Kräutergarten: Ein schöner Frühsommermorgen, taufrisch und doch schon warm, und dann dieses freundliche Geschöpf, rosig, umgeben von einem süssen Duft, warme, cremige helle Frucht, etwas Zimt, im Garten viele Kräuter, warm-herb wie Salbei, selbst die kalkigen Noten scheinen mild. Am Gaumen weich und taufrisch, sehr hell, weiss und grünlich-herb, dabei ganz Silvaner, neutral, ordnet sich aromatisch unter, doch sonst mit Pfiff, lebendig, verbreitet eine heitere Stimmung, frische, herbe Leichtigkeit zum Schluss. Grossartiger Essensbegleiter oder einfach so zum Sommer! Warum wird das nur so wenig getrunken?CHF 17.90 bei Flaschenpost.ch
By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.
Und selbstverständlich könnt ihr die einzelnen Gänge der Menüvorschläge auch untereinander kombinieren. It’s up to you :)