Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :) bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft
Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.
Heute ein Dessert mit passender Weinbegleitung, nämlich
Zabaione
Der feine Weinschaum ist in Italien eine der beliebtesten “dolce” und auch unter der Bezeichnung Sabayon bekannt. Klassischerweise wird Eigelb zusammen mit sizilianischem Marsala und Zucker über dem Wasserbad zu einem festen duftigen Schaum aufgeschlagen. Dabei verbindet sich die schaumige Konsistenz mit dem wunderbar süss-säuerlichen Geschmack. Manchmal wird die Zabaione gratiniert, dann kommen noch Karamellaromen hinzu. Als Beilage passen Früchte und Glace.
Weil er der klassischen Zabaglione als wichtigste Zutat das Aroma verleiht, passt leichter goldener Marsala natürlich auch als Begleiter bestens. Fast noch besser macht sich allerdings ein Franzose: Muscat de Rivesaltes aus dem südwestlichen Anbaugebiet Roussillon. Wer einen deutschen Tropfen bevorzugt, greift zu einer jungen Auslese vom Riesling, von der Scheurebe oder vom Silvaner, weil sie viel Frische und Fruchtigkeit ins Spiel bringen. Eine exotische Variante kommt aus Chile: eine süsse Spätlese von der Sauvignon Blanc Traube mit dichten Blüten- und Fruchtaromen und einer ungeahnten Cremigkeit.
Tom's Weinempfehlung Nr 1
Muscat De Rivesaltes AOC 2011 - Domaine Laporte, Cave de la Cresle - route de sury en vaux, 18300 Sancerre, Saint Satur (F)
Plattgold mit Reflexen. Im Gaumen frisch mit Aromen von Tee, Honig, Citrus. Mit zunehmendem Alter werden die süssen Honignoten dominieren. Ein wunderbarer Begleiter zu Käse oder Eis-Speisen.CHF 21.90 bei Flaschenpost
Tom's Weinempfehlung Nr 2
Scheurebe «Scheu...aber geil!» 2019 - Weingut Emil Bauer & Söhne, Walsheimer Str. 18, 76829 Landau in der Pfalz (D)
Aromatische Nase nach Pfirsich, Stachelbeere, Limette und Ananas. Saftige Frucht, unerhört frisch und lebendig, mit knackigem Biss und kühler Mineralität im Abgang.CHF 16.50 bei Flaschenpost.ch
Tom’s Weinempfehlung Nr 3
Late Harvest Sauvignon blanc 2015 - Viña Echeverria, Av. Eyzaguirre 3215, Puente Alto, Molina, Región Metropolitana, Chile
Wunderschöne goldene Farbe. In der Nase verführt er durch Noten von reifen Pfirsichen, Aprikosen und Honig mit einem delikaten Hintergrund der reifen Sauvignon blanc Frucht. Im Gaumen überzeugt er mit einem vollen Cuvée von Quittenkonfitüre und cremigen Honigaromen in gut integrierter feiner Säure. Voller Körper, komplex und konzentriert. Harmonisch, schmeichelnd und mit einem langen fruchtigen, eleganten Abgang. Ein einmaliger Dessertwein! Und das zu diesem Preis!CHF 16.90 bei Flaschenpost.ch
By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.
Und selbstverständlich könnt ihr die einzelnen Gänge der Menüvorschläge auch untereinander kombinieren. It’s up to you :)