LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 3.1

Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :)         bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft

Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.

In unser 3tes Hochzeitsmenü starten wir mit einem weiteren Vorspeisenklassiker, nämlich

Melone mit Rohschinken

Eine saftige Honig-Melone und luftgetrockneter Parma-Schinken aus Italien sind ein ausgesprochen schmackhaftes Paar und daher nicht von ungefähr eine auf vielen Restaurantkarten zu findende Vorspeise. Sehr beliebt übrigens auch als kleine Häppchen auf Apéroplatten. Diese simple Kombination bietet zugleich fruchtig-frischen wie herzhaften Genuss.

• Tom's Weinempfehlung Nr 1
  Pinot Grigio Colli Orientali del Friuli DOC 2017, Azienda Agricola, 33040 Ipplis di Premariacco, Italien
  Intensives Strohgelb. In der Nase findet man tropische Früchte, Brotkruste und Akazienblüten. Dies wird im Mund bestätigt, wobei noch eine feine Hefenote dazukommt. Ein körperreicher Pinot Grigio.
  CHF 16.90.- bei Flaschenpost.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 2
  Riesling Sekt ALLESKÖNNER®, Mosel, Kirsten Wein.Sekt.Gut. Krainstraße 5, 54340 Klüsserath, Deutschland
  Attraktives Gelb, duftige, würzige-florale Nase , am Gaumen dann mit schöner Fülle, cremig-saftiger, frischer Frucht gelber Früchte, gepaart mit feiner und finessenreicher Mineralität aus seiner Herkunft. Die Säure ist sanft und perfekt eingebunden, verleiht ihm einen schönen Spannungsbogen und Animation. Wundervolle Fokussierung auf die köstliche Frucht bei guter Länge und schönem Nachhall. Sowohl als Aperitif oder solo ein perfekter Begleiter als auch zu vielen Speisen die optimale Ergänzung. Echter Genuss-Preis-Hit aus dem Keller vom Spezialisten Bernhard Kirsten an der Mosel.
  CHF 17.50 bei Mövenpick Wein

• Tom's Weinempfehlung Nr 3
  WillemsWillems Saar Riesling Kabinett, Weingüter Willems & Hofmann, Vor dem Klopp 4, 55437 Appenheim, Deutschland
  Herrlich erfrischend und anregend süffig, zeigt der Wein die typischen Stärken eines deutschen Kabinett-Rieslings. Grazil, ausgeglichen, mit feinen Aromen und einer zarten Struktur. Der Sonnenschirm auf dem Etikett lässt es erahnen: Dieser Wein ist wie gemacht für warme, unbekümmerte Tage!
  CHF 15.- bei Rutishauser Barossa

By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.

LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 2.4

Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :)         bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft

Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.

Weiter geht's in unserem 2ten Hochzeitsmenü mit dem Dessert,

einer Crème brulée

Die Crème brulée kommt mit einem Deckel aus karamellisiertem Zucker. Sie hat zwar einen französischen Namen, wurde aber angeblich in England erfunden. Nun denn. Sie schmeckt intensiv nach Vanille und Karamell und wegen ihrer Süsse braucht’s vom Wein her einen mindestens ebeso süssen Gegenpart!
Die Zahl der möglichen Begleiter ist jedoch erstaunlich hoch. Die süssen Franzosen aus dem Sauternes, können mit ihrer intensiven Fruchtaromatik punkten. Aber auch deutsche oder österreichische Trockenbeerenauslesen haben mit ihrer fruchtigen Süsse ähnliche Vorzüge.
Am besten passen aber wohl die hocharomatischen Moscatel-Weine aus Spanien mit ihrem feinen Muskatbukett. Die besten kommen übrigens aus Alicante.
Einen völlig anderen Schwerpunkt setzt süsser Sherry. Mit seinen Rosinen- und Nussaromen passt er hervorragen zum Karamell der Crème brulée.

• Tom's Weinempfehlung Nr 1
  Moscatel Mendoza D.O. 2012, Bodeges Enrique Mendoza, Alicante, Spanien
  Kräftiges Strohgelb mit goldenen Reflexen. In der Nase Aromen von reifer Birne, Ananas, Mango und ein Hauch Kamille. Am Gaumen dominiert wieder die reife Birne und Ananas, begleitet von typischen Muscatnoten. Zartschmelzige Süsse, sehr dezente Säure und ein überzeugendes Finale.
  Ein rassiger Dessertwein zu Süssem oder rezentem Käse.15.0%.
  CHF 21.- bei Weindepot.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 2
  Trockenbeerenauslese NV, Kracher Fine Wine GmbH, 7142 Illmitz, Österreich
  Leuchtendes Gelbgold. Kandierte Orangenzesten, intensiver Honigtouch, feine Botrytiswürze, eher verhaltenes Bukett. Saftig, elegant, harmonisches Spiel von Restzucker und Säure, feine Dörrobstanklänge, ein unkomplizierter Dessertwein, mittlere Länge. Mehrmonatiger Barrique-Ausbau. 11.5%.
  Die Kracher Non Vintage TBA ist ein Blend aus mehreren Jahrgängen, der Wein wurde in Barriques und grossen Holzfässern ausgebaut. 55% Welschriesling, 40% Chardonnay, 5% Traminer.
  CHF 44.80 bei Mövenpick Wein

• Tom's Weinempfehlung Nr 3
  Harvey's Bristol Cream Sherry, Whyte and Mackay Limited, Glasgow, Scotland
  Harveys Bristol Cream besticht durch seine Aromen von gerösteten Nüssen und Weintrauben und einer feinen würzigen Abrundung. Tiefes Goldgelb, vollmundig, lang anhaltend und wunderbar samtig.
  Seit 1796 produziert das Haus Harveys in Bristol Sherry von der Jerez-Region in Spanien. Harveys Bristol Cream ist weltweit der am meisten verkaufte Sherry, und der populärste in den USA. Er ist ein unvergleichlicher Sherry aus den besten Fino, Amontillado, Oloroso und Pedro Ximénez Weinen. 17.5%
  CHF 26.90 bei Schubiweine.ch

By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.

LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 2.3

Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :)         bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft

Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.

Weiter geht's in unserem 2ten Hochzeitsmenü mit der Hauptspeise

Zürcher Geschnetzeltem und einer knusprigen Rösti

Im Gegensatz zum klassischen Kalbsragout wird das Fleisch für diesen Schweizer Klassiker nicht geschmorrt. Fürs Zürcher Geschnetzelte, das längst zum internationalen Bistro-Standard avanciert ist, wird zartes Kalbsfilet in dünne Streifen geschnitten, in Butter angebraten, mit Wein abgelöscht und mit Champignons in einer feinen Rahmsauce gegart. Selbstverständlich gehört dazu eine knusprige Rösti.
Das Kalbsgeschnetzelte braucht einen stabilen, gehaltvollen Begleiter, der nicht nur mit dem Fleisch und der Rösti klarkommt, sondern vor allem mit der cremig-rahmigen Sauce. Eigentlich kommt da nur Walliser Fendant in Frage. Gekeltert aus der Chasselas-Traube, welche in Deutschland Gutedel heisst. Walliser Fendant imponiert mit viel Frucht, einer angenehm zurückhaltenden Säure und einer deutlichen mineralischen Note. Alternativen sind Weine mit leichten Barrique Noten, etwa ein Weissburgunder aus Baden oder ein Chardonnay aus dem Burgund.

• Tom's Weinempfehlung Nr 1
  Pirouette Fendant du Valais 2017, Albert Mathier & Fils, 3970 Salgesch, Schweiz
  Blasses Gelb mit grünlichen Farbreflexen. Dezentes Bukett von grünen Früchten, die an Apfel und Birne erinnern. Der Fendant weist Frucht und Körper auf. Gute Frische und eine gewisse Spritzigkeit. Angebaut auf mittel sandigem Boden, mit viel Kies, durchlässig und gut durchlüftet. Kontrollierte Gärung ohne biologischen Säureabbau (BSA) im Stahltank. 11.8%.
  CHF 17.50 bei Flaschenpost.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 2
  Meursault "Clos du Cromin" 2014, Henri de Villamont, 21420 Savigny-lès-Beaune, Frankreich
  Kristallklarer, hellgelb leuchtender Wein mit lindengrünen Reflexen. Berauschendes Bouquet mit Aromen von reifen Trauben, Bittermandeln, gerösteten Haselnüssen, untermalt von blumigen Noten (Weissdorn, Holunder, Farn und wohlriechendem Eisenkraut), mineralisch (Silex) und einem Hauch Butter, Honig, Zitrusfrucht. Im Gaumen beständig, weinig mit einer üppigen nussigen Weichheit. Schöne Ausgewogenheit von Weichheit und Frische. Mehrmonatiger Barrique-Ausbau. 13%.
  CHF 41.50 bei Obrist.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 3
  Rheinhessen Weissburgunder, Juwel Weine, Signaturwein Peter Keller, 67577 Alsheim, Deutschland
  Weissburgunder ist eine eher neutrale Sorte. Trotzdem keltert die deutsche Jungwinzerin Juliane Eller daraus facetten- und spannungsreiche Weine. Der aromatische NZZ-Signaturwein von handgelesenen Trauben präsentiert sich mit einem vielschichtigen Bouquet, das von fruchtigen und Kräuternoten bestimmt wird. Am Gaumen überzeugen die von der reifen Säure getragenen Frische, Fülle und Cremigkeit. Wer auf trockene, gradlinige, puristische Gewächse steht, kommt damit voll auf seine Rechnung. Im mittellangen Finale zeigt sich eine salzige Mineralik. Unglaublich viel Trinkspass bei moderaten 12,5%.
  Übrigens: Die Chefin von Juwel Weine, Juliane Eller, ist der Shootingstar unter den deutschen Winzerinnen. Sie ist jung, vermarktet sich über Social Media und macht dazu noch ehrliche, charakterstarke Weine. Kein Wunder, dass die beiden TV-Stars Joko Winterscheidt und Matthias Schweighöfer für ihren Wein "Drei Freunde" auf diese Frau setzen.
  CHF 18.50 bei Mondovino.ch

By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.

LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 2.2

Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :)         bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft

Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.

Weiter geht's in unserem 2ten Hochzeitsmenü mit

einem frischen Blattsalat

Leicht, knackig und gesund. Ein frischer Salat ohne viel Beigemüse ist immer ein guter Auftakt zu einem Menü. Kopfsalat, Lollo Rosso, Eisbergsalat, Friséesalat, Feldsalat, Rucola - die Liste ist praktisch endlos und die Kombination mit Speckwürfelchen, Croutons, gehobeltem Parmesan, gerösteten Kernen oder kleinen Cherry-Tomaten nahezu unerschöpflich.

Nun, grüne Blätter sind nicht gerade die natürlichen Freunde des Weins! Viele Wildsalate wie Rucola oder Frisée haben eine leicht bittere, mitunter sogar scharfe Note, die manchem Tropfen Probleme bereitet. Auch Essig und Öl und andere Dressings machen es dem Wein nicht gerade einfach. Ein guter Begleiter für fast alle Salate ist wegen seiner dezenten Aromen und seiner nicht zu ausgeprägten Säure der Weissburgunder. Auch der aus dem Piemont stammende Roero Arneis hat eine angenehme Säure und viel Frucht zu bieten. Ebenso wie die Weissweine aus dem spanischen Rueda-Gebiet oder Rosé aus dem südfranzösischen Languedoc.    

• Tom's Weinempfehlung Nr 1
  Roero Arneis DOCG 2017, Casa Vinicola Bruno Giacosa, 12057 Neive (PI), Italien
  Mittleres Gelb, strahlend goldene Reflexe. Eine ausdrucksstarke Nase, die neben zitrischen Noten auch etwas Gravensteiner-Apfel, Mandelblüten und eine Spur Anis offenbart. Sanfter Auftakt, abgelöst von viel gelber Frucht, nun auch Blütenhonig und eine Spur Marzipan; sehr präzis und elegant, eine schöne Komplexität und Spannung zeigend; nach und nach treten auch die mineralischen Noten hervor, die diesem Piemonteser eine weitere Dimension geben; ausgeglichenes Finale.
  CHF 29.50 bei Mövenpick Wein
  

• Tom's Weinempfehlung Nr 2
  Weissburgunder 2017 VolXwein trocken, WEINGUT VAN VOLXEM, 54459 Wiltingen, Deutschland
  Kraftvolles, leuchtendes Gelb, feinwürziger, attraktiver Duft mit viel satter Gelbfrucht, frischen Kräutern, Schieferwürze und dezent floralen Noten. Herrlich saftig, cremige und intensive Art, Frucht pur, hat fantastischen Schmelz mit eindringlicher Aromatik reifer Aprikosen, Zitrusfrüchte, Apfel und Mango zu bieten. Die Fruchtsäure wirkt lebendig und ist absolut dezent und harmonisch-weich eingebunden. Zeigt erstaunliche Länge und Intensität, eine echte Referenz mit allerbester Herkunft von einem der renommiertesten Erzeuger Deutschlands. Spannender Wein, der in jeden Keller gehört.
  CHF 17.80 bei Mövenpick Wein
  

• Tom's Weinempfehlung Nr 3
  Whispering Angel Côtes de Provence 2016, Chateau d’Esclans, 83920 La Motte en Provence, Frankreich
  Der WHISPERING ANGEL ist ein sicherer Wert und weiss Jahr für Jahr aufs Neue zu überzeugen. Der Wein duftet herrlich frisch nach roten Früchten, Pfirsich, Birne, Kräutern und Blüten. Am Gaumen ist er zurückhaltend mit fruchtigen Nuancen, angenehmem Schmelz und einem rassigen, animierenden Abgang. Dank des milden Klimas und des passenden Rebsortenspiegels ist die Provence geradezu prädestiniert für die Produktion von Rosé-Weinen. Auf CHÂTEAU D'ECSLANS nimmt man diese Aufgabe besonders ernst und produziert einige der besten Rosé-Weine der Provence, wenn nicht sogar der ganzen Welt. Die Weine von CHÂTEAU D'ECSLANS gelten unter Fans des Weinstils längst als Referenz für anspruchsvollen Roségenuss.
  CHF 21.90 bei Globus

By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.