Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :) bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft

Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.

Weiter geht's in unserem 2ten Hochzeitsmenü mit der Hauptspeise

Zürcher Geschnetzeltem und einer knusprigen Rösti

Im Gegensatz zum klassischen Kalbsragout wird das Fleisch für diesen Schweizer Klassiker nicht geschmorrt. Fürs Zürcher Geschnetzelte, das längst zum internationalen Bistro-Standard avanciert ist, wird zartes Kalbsfilet in dünne Streifen geschnitten, in Butter angebraten, mit Wein abgelöscht und mit Champignons in einer feinen Rahmsauce gegart. Selbstverständlich gehört dazu eine knusprige Rösti.
Das Kalbsgeschnetzelte braucht einen stabilen, gehaltvollen Begleiter, der nicht nur mit dem Fleisch und der Rösti klarkommt, sondern vor allem mit der cremig-rahmigen Sauce. Eigentlich kommt da nur Walliser Fendant in Frage. Gekeltert aus der Chasselas-Traube, welche in Deutschland Gutedel heisst. Walliser Fendant imponiert mit viel Frucht, einer angenehm zurückhaltenden Säure und einer deutlichen mineralischen Note. Alternativen sind Weine mit leichten Barrique Noten, etwa ein Weissburgunder aus Baden oder ein Chardonnay aus dem Burgund.

Tom's Weinempfehlung Nr 1
Pirouette Fendant du Valais 2017, Albert Mathier & Fils, 3970 Salgesch, Schweiz
Blasses Gelb mit grünlichen Farbreflexen. Dezentes Bukett von grünen Früchten, die an Apfel und Birne erinnern. Der Fendant weist Frucht und Körper auf. Gute Frische und eine gewisse Spritzigkeit. Angebaut auf mittel sandigem Boden, mit viel Kies, durchlässig und gut durchlüftet. Kontrollierte Gärung ohne biologischen Säureabbau (BSA) im Stahltank. 11.8%.
CHF 17.50 bei Flaschenpost.ch
Tom's Weinempfehlung Nr 2
Meursault "Clos du Cromin" 2014, Henri de Villamont, 21420 Savigny-lès-Beaune, Frankreich
Kristallklarer, hellgelb leuchtender Wein mit lindengrünen Reflexen. Berauschendes Bouquet mit Aromen von reifen Trauben, Bittermandeln, gerösteten Haselnüssen, untermalt von blumigen Noten (Weissdorn, Holunder, Farn und wohlriechendem Eisenkraut), mineralisch (Silex) und einem Hauch Butter, Honig, Zitrusfrucht. Im Gaumen beständig, weinig mit einer üppigen nussigen Weichheit. Schöne Ausgewogenheit von Weichheit und Frische. Mehrmonatiger Barrique-Ausbau. 13%.
CHF 41.50 bei Obrist.ch
Tom's Weinempfehlung Nr 3
Rheinhessen Weissburgunder, Juwel Weine, Signaturwein Peter Keller, 67577 Alsheim, Deutschland
Weissburgunder ist eine eher neutrale Sorte. Trotzdem keltert die deutsche Jungwinzerin Juliane Eller daraus facetten- und spannungsreiche Weine. Der aromatische NZZ-Signaturwein von handgelesenen Trauben präsentiert sich mit einem vielschichtigen Bouquet, das von fruchtigen und Kräuternoten bestimmt wird. Am Gaumen überzeugen die von der reifen Säure getragenen Frische, Fülle und Cremigkeit. Wer auf trockene, gradlinige, puristische Gewächse steht, kommt damit voll auf seine Rechnung. Im mittellangen Finale zeigt sich eine salzige Mineralik. Unglaublich viel Trinkspass bei moderaten 12,5%.
Übrigens: Die Chefin von Juwel Weine, Juliane Eller, ist der Shootingstar unter den deutschen Winzerinnen. Sie ist jung, vermarktet sich über Social Media und macht dazu noch ehrliche, charakterstarke Weine. Kein Wunder, dass die beiden TV-Stars Joko Winterscheidt und Matthias Schweighöfer für ihren Wein "Drei Freunde" auf diese Frau setzen.
CHF 18.50 bei Mondovino.ch

By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.

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