LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 24

Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :)         bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft

Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.

Heute eine weitere Vorspeisenidee mit passender Weinbegleitung

Geschmorter Chicorée

Die anregende Bitterkeit des Chicorée ist eine Herausforderung für den Wein. Oft wird Chicorée mit karamellisiertem Zucker zubereitet, der dem Gericht Körper verleiht und die Bitterkeit etwas mildert.
Eine beliebte Alternative ist Chicorée-Gratin mit oder ohne Schinkensteifen. Hier verringert der Käse die Bitterkeit. An säurearmen Weissweinen kommt man beim Chicorée aber nicht vorbei, den die Tannine im Rotwein würden die Bitterkeit unangenehm verstärken!

Ein kleiner Tipp: Die Bitterkeit von Chicorée kann mit Salz gemildert werden. Einfach etwas mehr salzen als üblich, das frischt das Geschmacksbild auf und lässt einen grossen Teil der Bitterkeit verschwinden.

• Tom's Weinempfehlung Nr 1
  III Freunde Grauburgunder trocken 2020 - Drei Freunde Weine
  Strahlender, gelbfruchtiger Grauburgunder mit feiner Säure. Dicht, cremig und elegant. Im Geschmack vollmundig mit Schmelz und toller Balance.

  CHF 16.90 bei Flaschenpost.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 2
  Aargau AOC Müller-Thurgau Besserstein
  Frisches, klares Gelb mit grünlichen Reflexen. Exotische Früchte, Citrus, Ananas mit Papaya. Rassig, erfrischende Säure mit Aromen von knackigen, reifen Birnen, leichte Hefenote, angenehm zu trinken.

  CHF 14.95 bei coop.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 3
  Pinot Bianco Langefeld Südtirol DOC 2020 - Weingut Pfitscher
  Ein sehr frischfruchtiger Weisswein mit einer zarten grüngelben Farbe, der feine Fruchtakzente von gelben Äpfeln verbreitet. Im Gaumen ist dieser Pinot Bianco fein strukturiert und ausgewogen mit einem kräftigen, eleganten Körper.

  CHF 19.90 bei Flaschenpost.ch

By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.
Und selbstverständlich könnt ihr die einzelnen Gänge der Menüvorschläge auch untereinander kombinieren. It’s up to you :)

Weihnachtsmenü mit passenden Weinempfehlungen

Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft. Als ausgebildeter Sommelier schreibe ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings genannt.
Ihr findet diese unter LOVE, FOOD & WINE.

Und so darf auch dieses Jahr ein wunderbares Weihnachts-Menü mit passender Weinbegleitung nicht fehlen. Extra rechtzeitig gepostet, damit ihr noch genügend Zeit zum Einkaufen habt.
Und ja, es darf auch mal was anderes sein als Fondue Chinoise oder heisser Schinken mit Kartoffelsalat :)
Viel Spass und en Guete wünsch ich euch!

• Amuse bouche
  Forellenpraline auf Lauchstroh (Rezept)
  Weinbegleitung: Riesling «No Sex» trocken 2019 - Emil Bauer & Söhne bei Flaschenpost.ch

• Vorspeise
  Fischsuppe mit Banane und rotem Pfeffer (Rezept)
  Weinbegleitung: Bündner Blanc de Noir AOC 2019 - Weinbau von Salis bei Flschenpost.ch

• Salat
  Kleiner gemischter Salat mit Käsechips (Rezept)
  Weinbegleitung: Roero Arneis DOCG 2019 - Azienda Agricola Pescaja bei Flaschenpost.ch

• Zwischengang
  Grapefruit-Espuma mit Randenchips (Rezept)
  Weinbegleitung: «Secco» Swiss White Sparkling Wine - Rutishauser Weinkellerei bei Rutishauser.com

• Hauptgang
  Filet vom Weiderind an Preiselbeersauce und gebratenen Babykartoffeln (Rezept)
  Weinbegleitung: Loco Malbec Mendoza - Selection Dieter Meier 2018 bei Mondovino

• Dessert
  Blutorangen-Tiramisu (Rezept)
  Weinbegleitung: Valais AOC Dessert Hurlevent 2018 - Les Fils de Charles Favre bei Mondovino

By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.

LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 23

Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :)         bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft

Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.

Ich war grad in Italien und darum heute ein Hauptgang aus dem Meer, ein

Grilliertes Fischsteak

Tunfisch, Lachs, Dorade, Schwertfisch und viele andere grosse Fische mit festem Fleisch können als zarte Steaks auf dem Grill zubereitet werden. Damit sie aussen schön knusprig werden und innen doch saftig bleiben, muss der Garvorgang kurz und die Temperatur hoch sein. Die feste Struktur des Fisches sowie die Kruste und die intensiven Röstaromen die beim Grillieren entstehen, rufen nach Tanninen. Deshalb liegt man hier mit Rotwein immer richtig. Einen anderen Akzent setzt sizilianischer Grillo mit seinem blumigen Bukett und seiner vollmundigen Fruchtigkeit.

• Tom's Weinempfehlung Nr 1
  Castel del Monte Parco Marano 2016 - Giancarlo Ceci, Apulien
  Intensiv, fruchtig nach schwarzen Beeren, blumig, rund und samtig, warm, mittlere Gerbstoffe, ausgewogen.

  CHF 17.90 bei Flaschenpost.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 2
  Nemea Reserve Protected Designation of Origin Nemea 2015 - Tsantali, Griechenland
  Tiefpurpurrote Farbe. Ausdrucksstarke rote und schwarze Früchte in der Nase mit feinen Noten von süssen Gewürzen. Der Gaumen ist trocken mit reifen, fruchtigen Aromen, einer reichen Textur und reifen Tanninen. Ein köstliches Mundgefühl, das zu einem langen und komplexen Abgang führt.

  CHF 13.90 bei Flaschenpost.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 3
  Vezzo Grillo IGT 2018 - Terre di Bruca, Sizilien
  Strohgelb mit goldigen Reflektionen. Intensiver Geruch nach Kamille und Rosen, frisch und nachhaltig im Geschmack.

  CHF 19.50 bei Flaschenpost.ch

By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.
Und selbstverständlich könnt ihr die einzelnen Gänge der Menüvorschläge auch untereinander kombinieren. It’s up to you :)

LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 22

Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :)         bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft

Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.

Heute wieder mal ein Dessert mit passender Weinempfehlung, nämlich ein

Mousse au Chocolat

Die schaumig geschlagene Creme aus Bitterschokolade, Sahne und Eiern ist ein reichhaltiges Dessert mit vollem Aroma und üppigem Geschmacksvolumen. Das intensive Schokoladenaroma mit einem kaum wahrnehmbaren Hauch von Cognac und die cremige Struktur verlangen nach einem aromastarken und alkoholreichen Partner. Madeira, Port und Sherry, welche die Herausforderungen der Schokolade annehmen können, erweisen sich als ideale Begleiter. Aus roten Trauben gekeltert und je älter er wird (ein Portwein darf gut und gerne 25 bis 30 Jahre lagern), desto stärker wird seine Süsse von der fortschreitenden Reife verpackt. Doch was den Engländer begeistert, kann den Franzosen nicht locken. Er trinkt zur Mousse au Chocolat natürlich eigene Gewächse - entweder einen gehaltvollen Sauternes oder einen roten Vin doux naturel aus dem Roussilon.

• Tom's Weinempfehlung Nr 1
  Tawny 20 years old - Taylor's Port Wine
  Durch die 20jährige Reife erlangt der Portwein eine Ausgewogenheit, Feinheit und eine besondere Milde, die den Sinneseindruck vom Bouquet bis ins Finale prägen. Auch die Farbe bleibt von dieser Entwicklung nicht unbeeinflusst: helle, bernsteinfarbige Töne mit orangen Reflexen. Im Gaumen präsentiert sich eine geschliffene Struktur mit einem runden, verarbeiteten Körper. Der klassische Porto vom traditionsreichen Weingut Taylor’s Port, dessen Wurzeln bis ins ausgehende 17. Jahrhundert gehen, überzeugt auch im Abgang durch seine Gradlinigkeit und Klarheit im Ausdruck.

  CHF 71.50 bei Flaschenpost.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 2
  Banyuls Traditionnel Pierre Rapidel AOC 2006 - Domaine de la Rectorie
  Ziegelrot, oxidativ ausgebaut während 8 Jahren (Luftkontakt). Aromen von Orangenzeste, Karamel, Zimt und orientalischen Kräutern. Im Gaumen leicht nussig. Der perfekte Begleiter zu Feigen, Pflaumen-Küchlein, Schokolade oder Käse. Gorganzola oder Roquefort explodieren im Gaumen bei der Mariage.

  CHF 33.50 bei Flaschenpost.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 3
  Sherry Pedro Ximenez - Gutiérrez-Colosia
  Dunkler mahagonifarbener Wein, mit dem nachhaltigen Aroma von Rosinen. Sanft und Süss im Geschmack. Voll, stark und vollkommen ausgewogen.

  CHF 25.50 bei Flaschenpost.ch

By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.
Und selbstverständlich könnt ihr die einzelnen Gänge der Menüvorschläge auch untereinander kombinieren. It’s up to you :)