Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :) bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft
Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.
Weiter geht’s im 7ten Menü mit passender Weinempfehlung. Zum Hauptgang gibt es ein herrlich zartes
Kalbsschnitzel
In Italien werden kleine, dünne Kalbsschnitzel - genannt Scaloppine - in verschiedeneren Variationen zubereitet: mit Rohschinken und Salbei als Saltimbocca, in zarter Zitronensauce oder einer kräftigen Marsala. In Südfrankreich hingegen werden die kurz und ohne Panade gebratenen Schnitzelchen oft mit Zitrusfrüchten kombiniert. Zum zarten, aromatischen Kalbfleisch passt am besten ein mittelschwerer Weisswein.
Zum italienischen Scaloppine ist ein Pinot Grigio die erste Wahl! Er bringt viel fruchtige Frische mit und versteht sich so problemlos mit den Zitrusaromen in der Sauce oder den Beilagen. Er ist auf der andere Seite auch kräftig und vollmundig genug. um bei deftigeren Varianten mit würzigen Saucen nicht unterzugehen. Vor allem zum salzig-würzigen Saltimbocca macht er eine sehr gute Figur.
Aber auch Grauburgunder aus Deutschland oder Österreich wäre zum Kalbsschnitzel eine perfekte Wahl. Zu guter Letzt kommt auch Chardonnay in Frage. Jedoch nur die, die NICHT in einem Barriques gereift sind! Statt Holz- und Toastnoten sollten sie viel Frucht und Frische haben. Im Friaul beispielsweise gibt es solche Tropfen, aber auch in Frankreich, beispielsweise im Languedoc.
Tom's Weinempfehlung Nr 1
The Lady Pinot Grigio DOC delle Venezie 2017 - Ferro13 Str. delle Trincee, 13/D, 37135 Verona (I)
Kosmopolitischer Weltenbummler mit einer internationalen Sicht der Welt. Er folgt nicht den Trends, er antizipiert sie. Hat einen ganz einzigartigen Stil, eine unverwechselbare Identität und unterscheidet sich mit unkonventionellen Details. Frischer und würziger Wein, mit Anklängen von Kräutern, Birnen und weissen Blüten. Im Abgang reichhaltig und spritzig.CHF 14.90 bei Flaschenpost.ch
Tom's Weinempfehlung Nr 2
Grauburgunder trocken 2018 - Markus Schneider, Am Hohen Weg 1, 67158 Ellerstadt (D)
Helles Strohgelb, Aromen von Quitten, Birnen, Ananas und Granny Smith-Äpfeln. Feines Säurespiel, Frische und Eleganz. Enorme Power, schöne Mineralität und langer Abgang.CHF 16.50 bei Flaschenpost.ch
Tom's Weinempfehlung Nr 3
Chardonnay IGT 2018 - La Brunesca, Via Serenissima, 12, 31040 Gorgo al Monticano (I)
Das erfrischende Bukett des Chardonnay IGT von Passionsfrucht, Pfirsich und Mandel zeigt komplexen Aromacharakter und viel Finesse. Die dominanten Nuancen von Zitrone, Limette und Apfel gestalten ihre individuelle Textur. Ein fruchtiger Weisswein mit schlankem Körper und dominanter Säure, welcher auf Zunge und im Gaumen seine komplexe Struktur entfaltetCHF 9.50 bei Flaschenpost.ch
By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.
Und selbstverständlich könnt ihr die einzelnen Gänge der Menüvorschläge auch untereinander kombinieren. It’s up to you :)