LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 4.4

March 22, 2019 in Wine

Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :) bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft

Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.

Schon kommen wir in unserem 4ten Menü zum Dessert. Ein zartes

Crêpes Suzette

Die hauchdünnen Pfannkuchen aus der Normandie gibt es in unzähligen Varianten, von der einfachsten Form mit blossem Zucker bestreut, bis hin zur flambierten Crêpes Suzette mit Orangensauce. Die Weinauswahl richtet sich vor allem nach der Füllung der Crêpes. Zu Crêpes Suzette schmecken ältere Sauternes sehr gut, zu anderen Fruchtbeilagen jüngere, kräftige Dessertweine. Nussige und schokoladige Füllungen passen zu oxidativen Weinen. Dazu gehören beispielsweise Tokajer, Sherry, Porto, Madeira und Marsala.

Tom's Weinempfehlung Nr 1
Château Lafaurie-Peyraguey 2013, 1er cru classé, Peyraguey, 33210 BOMMES (F)
Helles, glänzendes Strohgelb, noch leicht trüb. In der Nase verschwenderische Noten von Aprikosen, Limetten, Exotik, Honig und Karamellbonbons. Im Gaumen sehr konzentriert und kompakt mit wunderbarer Säure und betörender Aromatik von Aprikosen und reifen Passionsfrüchten. Sehr schön ausbalanciert mit langem Abgang und grossem Potenzial.
CHF 30.50 bei Bindella.ch
Tom's Weinempfehlung Nr 2
Riesling Auslese 2014 - Villa Huesgen, An der Mosel 46, 56841 Traben Trarbach (D)
Ein handverlesener, lange gereifter Riesling mit deutlichen Aromen von Aprikose, exotischen Früchten und einem Hauch von Cassis. Die schön eingebundene Säure mit Pfirsich- und Honigaromen prägen den Geschmack. Kühl trinken (10-12 Grad).
CHF 26.50.- bei Flaschenpost.ch
Tom's Weinempfehlung Nr 3
Vin Jaune Rolet Père et Fils Arbois AOC 2011, Montesserin 39600 Arbois (F)
Intensives Goldgelb, sehr kräftiges, aromareiches Bukett von Holzfassnoten und rauchigen Tönen, überreife Kernobstaromen, erinnert auch an Sherry, im Gaumen sehr trocken mit spürbarer Säure, geprägt von Reifenoten, reifen Kernobstnoten bis in den Ausklang.
Ein ganz spezieller Wein, in einer ganz speziellen Flasche (6.2dl). Ein Erlebnis!
CHF 45.00.- bei Flaschenpost.ch

By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.
Und selbstverständlich könnt ihr die einzelnen Gänge der Menüvorschläge auch untereinander kombinieren. It’s up to you :)

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LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 4.3

March 01, 2019 in Wine

Weiter geht's in unserem 4ten Menü mit dem Hauptgang, einem herrlichen

Filet vom Strauss

Nicht nur die grossen Eier, die ledrige Haut und die langen Federn, sondern vor allem das dunkle fast fettfreie Fleisch machen den Strauss weit über seine Heimat hinaus bekannt. Auch in der Schweiz gibt es mittlerweile Straussenfarmen, welche die aromatischen, cholesterinarmen und eher an Rinderfilet als an Geflügel erinnernden Vogelsteaks unter die Leute bringen.
Der grosse Vogel braucht auch einen grossen Begleiter :-)
Ein Shiraz ist da schlicht die beste Wahl. Seine Röstnoten, sein intensives Beerenfruchtaroma und seine geschmeidigen Gerbstoffe sind wie gemacht für das würzige Straussenfleisch. Auch eine gute Wahl ist der für Südafrika typische Pinotage mit seiner tiefen Frucht und einer deutlich pfeffrigen Würze. In Kalifornien gibt es meines Wissens zwar keine Straussenfarmen, dafür aber einen Wein der perfekt passt. Den Zinfandel!

Tom's Weinempfehlung Nr 1
Shiraz Stellenbosch WO Ronnie Melck 2011, Muratie Wine Estate, Knorhoek Road, Koelenhof, Stellenbosch, Südafrika
Dunkles Granatrot. In der Nase intensive, leicht süssliche Beerenaromen und leicht erdiger Anklang. Am Gaumen schöne, lang anhaltende Beerenfrucht mit rauchigen und würzigen Aromen.
CHF 23.50 bei Flaschenpost.ch
Tom's Weinempfehlung Nr 2
Stellenbosch WO Pinotage Kaapzicht 2016, M23 Bottelary Road Stellenbosch P.O. Box 5, Sanlamhof, 7532, South Africa
Kräftiges Kirschrot, typische, feine Pinotagearomen, gute Fruchtigkeit mit präsentem Holz, schöne Kirschen- und Brombeernoten, auch im Gaumen mit viel Fruchtigkeit, sehr beerig mit kräftigem und gleichzeitig weichem Körper, sehr gute Tannine prägen den typischen Abgang. Zeigt eine gute Länge.
CHF 19.80.- bei Mondovino
Tom's Weinempfehlung Nr 3
2017 Zinfandel Saldo, The Prisoner Wine Company, 1178 Galleron Road, St. Helena, CA 94574
Der Zinfandel mit Kultstatus!!!
Ein Zinfandel wie aus dem Bilderbuch, warm und saftig, mit vollem Körper und prächtigem Fruchtschmelz. Kein Wunder also, dass er bereits Kultstatus besitzt. Denn für ihn werden nur Trauben von besten, historischen Weinbergen Kaliforniens ausgewählt. Die Winzerin Chrissy Wittmann ist fasziniert von der Geschichte der Urrebe Kaliforniens. Und ja, in der Zeit des amerikanischen Goldrausches waren Zinfandel-Weine das Alltagsgetränk der Goldgräber…!
Purpurgranat mit rubinroten Reflexen. Berauschendes Backpflaumenbouquet, dahinter belgische Nougatpralinen, zarter Veilchenduft und warmer Blaubeerkuchen. Fülliger Gaumen mit gut unterlegten Tanninen, noch leicht stützend und feiner Extraktsüsse, gepaart mit verführerischer Aprikosenblüte. Cassislikör, Burleetabak und reife Brombeeren bis ins kaum endende Finale mit Anklängen von Schoko-Vanillebohnen, Zimt und einem Hauch Kardamom.
Eine Offenbarung. Auch im Preis.
CHF 43.50.- bei Mövenpick Wein

By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.

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LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 4.2

February 08, 2019 in Wine

Weiter geht's in unserem 4ten Menü mit einer wunderbar cremigen

Kokos-Zitronengras-Suppe

Vor allem in Thailand sind Suppen mit Kokosmilch sehr beliebt - und die Kombination mit Zitronengras hat es in Europa sogar bis in die Haut-Cuisine geschafft; meist mit einer Garneleneinlage. Doch auch andere Meeresfrüchte, zarte Hühnchenstreifen oder Ente lassen sich von der cremigen, intensiv nach Kokos und Zitrone schmeckenden Suppe gerne umschmeicheln. Natürlich kann die Kokos-Zitronengras-Suppe auch einfach pur ohne Einlage genossen werden.

Zu dieser Suppen gibt’s aus traditioneller Weinsicht eigentlich nur eins: halbtrockenen deutschen Riesling. Seine Stärke ist die intensive Frucht, die einen wunderbaren Kontrast zur vollmundigen Aromavielfalt der Suppe herstellt. Eine gute Alternative stellt Südtiroler Gewürztramier dar, mit seinem floralen Bukett und seiner exotischen Aromatik. Mit viel Stachelbeere, Zitrusfrucht, Grapefruit und Maracuja stellt ein Sauvignon Blanc aus Neuseeland eine etwas modernere aber perfekt passende Variante dar. .

Tom's Weinempfehlung Nr 1
Riesling halbtrocken 2015, Bibo Runge, Bonsels & Bibo KG, 65375 Oestrich-Winkel (D)
Bezauberndes Bouquet, faszinierend mineralisch, Agrumen, Pfirsich, Aprikosen, florale Noten. Am Gaumen saftig, angenehm cremig, frisch und mit einer delikaten Restsüsse. Ein idealer Apéro- und Sommerwein mit nur 11,5% Alkohol.
CHF 18.90 bei Vinothek-brancaia.ch
Tom's Weinempfehlung Nr 2
Gewürztraminer 2017 Alto Adige DOC Kellerei Schreckbichl, 39057 Girlan / Eppan (I)
Goldgelbe, klare Farbe. Ein verführerisches Bouquet, das an Litschi, Rosenblätter und Würznoten von Muskatnuss erinnert. Sehr frisch und feinfruchtig am Gaumen, der schöne Fruchtausdruck wird unterstützt durch eine angenehme Lebendigkeit, wiederum ergänzt mit etwas Würze; von schöner Konzentration, ohne schwer zu wirken; anhaltendes Finale.
CHF 18.50.- bei Mövenpick Wein
Tom's Weinempfehlung Nr 3
Sauvignon Blanc 2018 - Cloudy Bay, Marlborough, Blenheim (NZ)
Helles Strohgelb mit goldenen Reflexen. In der Nase Zitrusfrüchte, Kaffernlimette und Passionsfrucht. Eine lebhafte frische und ein lange bleibender Eindruck. Ausbau in Edelstahltanks, wobei etwa 7% der Mischung bei höheren Temperaturen in alten Barriques aus französischer Eiche vergoren wurden.
CHF 28.90.- bei Flaschenpost.ch

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LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 4.1

January 04, 2019 in Wine

Ins neue Jahr starten wir mir einem Vorspeisen-Klassiker, dem

Carpaccio vom Weiderind

Diese Vorspeise findet ihren Ursprung in “Harry’s” Bar in Venedig, wo sie Guiseppe Cipriani 1950 erfand. Hauchdünne Scheiben vom rohen Rindfleisch werden mit Pfeffer, bestem Olivenöl und einem Spritzer Zitronensaft mariniert und mit Parmesan-Hobel und etwas Rucola ausgarniert.

Ein temperamentvoller Wein wäre fehl am Platz. Tropfen, die vor Frucht und prickelnder Säure strotzen, sind zum Carpaccio ungeeignet. Sehr gut passen stille, komplexe und würzige Exemplare , diese ergänzen die subtilen Geschmacksnoten des Carpaccio perfekt.

Tom's Weinempfehlung Nr 1
Isola Bianca Vernaccia di San Gimignano DOCG 2017 - Teruzzi & Puthod, Località Casale, 19 - 53037 San Gimignano (I)
Helles Gelb mit grünlichen Reflexen. Lebhafte Noten von Zitrusfrüchten, weissen Blüten und etwas Mandeln. Im Gaumen wunderbar frisch und elegant. Belebendes, appetitanregendes Säurespiel, das sich bis in den Abgang weiterzieht.
CHF 14.90 bei Flaschenpost.ch
Tom's Weinempfehlung Nr 2
Stellenbosch WO Chenin Blanc Family Reserve Kleine Zalze 2016, Strand Road (R44, Stellenbosch, 7600 (SA)
Sattes Zitronengelb, feinaromatisch nach vollreifen Birnen, weissem Pfirsich und Aprikosen, am Gaumen dichte Frucht mit gut integrierten Holznoten, klassische Säure und cremige Textur begleiten das aromatische Finish.
CHF 19.20.- bei Mondovino.ch
Tom's Weinempfehlung Nr 3
Grüner Veltliner Kamptal dac 2017 - Weingut Christoph Edelbauer, im Neuberg, Kremserstrasse 86, 3550 Langenlois (Ö)
Helles, strahlendes Grün. In der Nase zauberhaft fruchtig! Voller jugendlicher frische und viel Grapefruit.
CHF 15.90.- bei Flaschenpost.ch

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