LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 28

August 26, 2022 in Wine

Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :) bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft

Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.

Heute etwas aus der chinesischen Küche

Schweinefleisch süss-sauer

Die chinesiche Küche ist eine Welt für sich - und ihrer Weinbegleitung müsste man eigentlich ein eigenes Buch widmen. Praktisch jede der gut zwei Dutzend Provinzen des Riesenreiches hat seine eigenen kulinarischen Traditionen, die bekanntesten sind jene aus Sichuan, Kanton, Peking und Honan. Neben Ente und anderem Geflügel ist vor allem Schweinefleisch weitverbreitet und in der Variante mit einer dicken süss-sauren Sauce auch hierzulande sehr beliebt.

Typisch für das süss-saure Schwein wie für die meisten chinesischen Gerichte ist die intensive exotische Würze. Dazu passen am besten aromatische Rosé-Weine - auch wenn in China selbst gerade Rotwein einen enromen Boom erlebt. Vollmunidiger Spätburgunder mit seinen Beerennoten harmoniert sehr gut mit würzigen und scharfen Speisen. Gute Partner wären aber auch die Rosé-Weine aus dem südfranzösischen Tavel-Gebiet oder gehaltvolle spanische Rosados. Soll es tatsächlich ein Roter sein, dann am besten ein leichter Spätbugunder, ein südafrikanischer Merlot oder ein amerikanischer Zinfandel.

Tom's Weinempfehlung Nr 1
Rioja Rosado Cueva De Lobos DOCa 2020 - Bodega Vallobera
Hellrosa, charakteristische blumige Aspekte typisch für Tempranillo Trauben mit Himbeeren-Nuancen, im Gaumen frisch, ziemlich mineralisch, gut ausgewogen, von mittelerer Struktur und angenehmer Abgang
CHF 12.90 bei Flaschenpost.ch
Tom's Weinempfehlung Nr 2
Coppola Director’s Cut Zinfandel 2018 - Francis Ford Coppola Winery
Fast schwarzes Dunkelrot mit violetten Reflexen. Aromen von Heidelbeeren, Himbeeren, Gewürznelken und Pfeffer, gefolgt von wunderbaren Geschmacksnoten von schwarzen Kirschen, Waldbeeren und Mokka. Schöne Struktur, weich und samtig, wunderbar ausgewogen mit gut eingebundenen Taninen, langes, harmonisches Finale.
CHF 26.90 bei Flaschenpost.ch
Tom's Weinempfehlung Nr 3
Tavel AC 2021 - Château de Trinquevedel
In der Nase präsentes Bukett nach roten Beeren und leicht mineralischen Noten im Hintergrund. Im Auftakt sehr lebendig und vollmundig mit fruchtiger Frische. Ein angenehm, ausgewogener Rosé, mit einem feinen würzigen Abgang.
CHF 16.90 bei bei Flaschenpost.ch

By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.
Und selbstverständlich könnt ihr die einzelnen Gänge der Menüvorschläge auch untereinander kombinieren. It’s up to you :)

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LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 27

June 03, 2022 in Wine

Heute mal etwas Fastfood mit passender Weinbegleitung, nämlich ein

Kebab

In der arabischen und orientalischen Welt als Bezeichnung für gegrilltes Fleisch gängig, hat der Begriff Kebab oder Kebap (türkisch) hierzulande ein Eigenleben entwickelt und steht als Döner Kebab für eines der beliebtesten Fastfood-Gerichte. Dazu wird an einem Drehspiess gegrilltes Fleisch (meist Lamm oder Kalb) mit Salat und verschiedenen Saucen in einem aufgeschnittenen Fladenbrot unter die Leute gebracht. Ein rustikaler, sehr würziger und meist günstiger Genuss. In Griechenland heisst das Ganze Gyros.

Der Kebab ist ein typisches Imbiss-Gericht, das oft auf der Strasse gegessen wird. Im Restaurant oder als Take-Away für Zuhause kann man aber durchaus ein Glas Wein dazu trinken. Wegen des intensiven Geschmacks sollten vollmundige, möglichst fruchtige Alltagstropfen zum Kebab auf den Tisch kommen. Keinesfalls filigrane Topweine! Sizilianischer Nero d’Avola, süditalienischer Primitivo oder Nagroamaro, amerikanischer Zinfandel oder afrikanischer Pinotage mit ihrer fruchtig-würzigen Aromatik passen am besten. Und natürlich passt auch ein kühles Bier.

Tom's Weinempfehlung Nr 1
Luccarelli Old Vines Primitivo di Manduria DOP - 2018
Dichtes Rubin mit Purpurreflexen. Intensiver Duft von Kirschen und Brombeeren sowie ein Hauch von Minze, Tabak und feinen Vanille- und Gewürznoten. Im Gaumen voll, mit weichen Tanninen und langem Abgang.
CHF 27.90 bei Denner.ch
Tom's Weinempfehlung Nr 2
F Negroamaro Salento IGT 2019 - Cantine San Marzano
Intensives Dunkelrot mit violetten Reflexen. Komplex in der Nase mit feinen Noten nach Gewürzen, Beeren und Kirschenkonfitüre. Vollmundig und weich mit einer schönen Balance. Ansprechende Struktur mit samtigen Tanninen - angenehm langer Abgang.
CHF 24.90 bei Flaschenpost.ch
Tom's Weinempfehlung Nr 3
19 Crimes Kalifornien Cali Red Snoop Dogg
In der Nase Aromen von reifen dunklen Beeren und ausgeprägt rauchigen, amerikanischen Eichenaromen von Vanille und Haselnuss. Im Gaumen vollmundig und dicht. Zu den dunklen Beerenaromen gesellen sich dezent Aromen von kandierten Früchten. Röstaromen und eine leicht süssliche Note runden den Gaumen ab. Echter Trinkspass aus Kalifornien.
CHF 14.50 bei coop.ch

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LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 26

April 29, 2022 in Wine

Heute wieder mal was typisch Italienisches mit passender Weinbegleitung, nämlich eine

Lasagne

Eigentlich ist Lasagne nichts weiter als die italienische Version des Nudelauflaufs mit einer deftigen, meist auf Tomatensauce und Hackfleisch basierender Füllung, die oft noch mit Béchamelsauce kombiniert wird. Das besondere sind die Nudelplatten, die abwechselnd mit den anderen Zutaten geschichtet und abschliessend mit einer dicken Käseauflage in den Ofen geschoben werden.

Pasta mit rustikaler Fleischsauce lässt sich am besten von einem fruchtigen, bodenständigen Rotwein begleiten. das ist bei der Lasagne nicht anders als bei Spaghetti Bolognese oder überbackenen Cannelloni. Barbera oder Dolcetto aus dem Piemont bieten schnörkellosen, vollmundigen Geschmack. Auch Bardolino und Valpolicella verstehen sich gut mit herzhaften Gerichten dieser Art. Wer keinen Italiener zur Hand hat, kann auch einen Spanier auf den Tisch stellen; einen reinen Garnacha aus der Navarra zum Beispiel.

Tom's Weinempfehlung Nr 1
Barbera d'Alba DOC Elena 2020 - Sarotto
Dichtes Rubinrot mit glänzenden violetten Reflexen, leicht aufgehellte Randzone, markante Viskosität. Intensive, reif-fruchtige Note, dunkelbeerig nach Brombeerkonfitüre, feine Röstnote, erdig nach Unterholz und Trüffel. Anhaltender, herzhafter Auftakt, füllig im Gaumen, stoffig und cremig mit langem, aromatischem Nachhall, wärmend.
CHF 21.50 bei Flaschenpost.ch
Tom's Weinempfehlung Nr 2
Valpolicella Classico DOC Superiore Ripasso 2020 - Degani
Toller Auftakt! Schwarze Schokolade, Mocca und Kirschen, ein Hauch von schwarzen Pflaumen rundet das Aromabündel perfekt ab. Am Gaumen zeigt er sich elegant mit Struktur. Saftig und anhaltend mit schönen, feinkörnigen Tanninen. Lang im Abgang, nobel und trocken.
CHF 16.90 bei Flaschenpost.ch
Tom's Weinempfehlung Nr 3
Navarra DO Malayeto 2019 - Viña Zorzal
In der Nase eine hohe Intensität frischer Aromen wie schwarze Früchte, Brombeeren, schwarze Johannisbeeren, auch schwarzer Pfeffer, Zeder und erdige Noten. Trocken und frisch, weiche Tannine und mittlerer Körper. Aromen von schwarzen Früchten, mineralische Noten und ein langer Abgang runden das Profil ab.
CHF 22.50 bei Flaschenpost.ch

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LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 25

March 11, 2022 in Wine

Heute etwas Deftiges mit passender Weinbegleitung

Gulaschsuppe

Im Grunde ist eine Gulaschsuppe nichts andere als ein mit Kartoffel-, Paprikawürfeln und Bouillon gestrecktes Gulasch. Und das wiederum ist eigentlich ein in Ungarn zum Nationalgericht aufgestiegener Rindfleischeintopf, der mit Zwiebeln und Unmengen von Paprikapulver zum deftig-scharfen Schmorgericht geköchelt wird. Das schmoren ist eine zeitintensive Garmethode, mir der selbst zähe Fleischstücke essbar werden. Dabei entstehen zudem intensive Aromen. Hierzulande wird etwas weniger stark gewürzt und wie beim mexikanischen Chili con Carne mitunter auch auf Schweinefleisch oder Hackfleisch zurückgegriffen. Für die Weinwahl ist nicht die Fleischart ausschlaggebend, sondern die Art der Zubereitung!

Der Ungar trinkt Kékfrankos zu seinem Gulasch, egal ob in Suppenform oder als Eintopf. In Deutschland heisst die Rebsorte Lemberger und in Österreich Blaufränkisch. Welchen Namen sie auch trägt, sie bringt Weine mit Würze und vor allem einem intensiven Beerenaroma hervor, das das deftige Gericht um eine fruchtige Dimension erweitert.
Aber auch andere Weine mit Volumen und Frucht und wenig Tannin kommen in Frage: zum Beispiel österreichischer Zweigelt, aber auch amerikanischer Zinfandel.

Tom's Weinempfehlung Nr 1
Talentum Cuvèe 2015 - Tüzko Estate
Diese Cuvée aus Kékfrankos, Cabernet Franc und Merlot ist der erste Premium-Wein dieses Weinguts.
Der Wein betört mit leichten Vanillenote und ist gut abgerundet. Am Gaumen überzeugt er mit guter Struktur und einem angenehmen Bouquet von roten Beeren.
CHF 11.50 bei Flaschenpost.ch
Tom's Weinempfehlung Nr 2
Rocca Rubia Carignano del Sulcis Riserva DOC 2018 - Cantina di Santadi
Das Duftspektrum des Rocca Rubia Riserva zeigt komplexen Aromacharakter und viel Finesse. Die dominanten Noten von Himbeere und Cranberrys gestalten ihre individuelle Textur. Mittelkräftiger Körper und dominante Säure ergeben den Rotwein, welcher ausgewogen mit feinen Tanninen im Mund sehr viel Charakter und Klasse zeigt. Einer meiner absoluten Lieblingsweine! Auch in der Magnumflasche erhältlich.
CHF 17.50 bei Flaschenpost.ch
Tom's Weinempfehlung Nr 3
Zweigelt Unplugged Burgenland Hannes Reeh
Sattes Rubinrot, jugendliches Bukett mit reifen schwarzen Beeren, Röstaromen, Mokka und Leder, Fruchtschmelz, voller Körper, reifes, sattes Tannin und ausbalancierter Säure, verlängerter Abgang.
CHF 24.95 bei coop.ch

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