LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 21

Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :)         bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft

Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.

Heute eine Vorspeise

Artischocken mit Vinaigrette

Was haben Artischocken und Weisswürste gemeinsam? Richtig: Sie werden gezuzelt 😋
Beim bayrischen Klassiker ist es das Wurstinnere, bei der störrischen Mittelmeerpflanze das fleischige Ende der schuppenartig anliegenden Blätter. die eins nach dem anderen von der gekochten Artischocke gezupft, in Vinaigrette getaucht und ausgelutscht (eben gezuzelt) werden.

Die Weinbegleitung ist wegen der Bitternoten der Artischocken recht schwierig!

Bittere Artischocke und säuerliche Vinaigrette - der Wein zu dieser Vorspeise muss einiges wegstecken können.
In der Provence trinkt man Rosé dazu, der federt mit seiner fruchtigen Frische vieles ab. Eine Chance kann man aber auch einem deutschen Müller-Thurgau geben, der mit milder Säure und süffiger Leichtigkeit daherkommt. Gut gekühlter Pinot Grigio wäre ebenfalls eine weitere gute Wahl.

• Tom's Weinempfehlung Nr 1
  Château de Pampelonne 2019, Saint-Tropez, Côtes de Provence, Frankreich
  In den Weinbergen auf der Halbinsel Saint-Tropez wird er angebaut: der Rosé de Pampelonne.
  Ob zu den Filmfestspielen in Cannes oder anderen be­sonderen Festlichkeiten (Hochzeiten 💕) - Dort wird er ge­trunken und begeis­tert ein höchst verwöhntes und an­spruchs­volles Pub­likum.

  In der Nase ein blumiger Duft nach Mango und Zitronenmelisse. Seine pikante Fruchtreife, die geschmeidige Struktur und feinwürzige Art begeistern. Unbedingt gut gekühlt (9° C) geniessen.
  Eine Offenbarung!

  CHF 16.95 bei Proidee.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 2
  Müller-Thurgau «Make Müller Great Again» 2020 - Emil Bauer & Söhne
  Dieser jugendliche und unkomplizierte Müller wirkt aufgrund seiner geringen Säure vergleichsweise mild, er strotzt vor Fruchtigkeit und verwöhnt den Gaumen mit einem feinen an Muskat erinnernden Bouquet. Müller passt vor allem zu leichten Speisen. Er ist somit der perfekte Begleiter zu Spargel, Pasteten, Geflügel und Salaten. Ideal begleitet Müller auch alle Fisch- Gemüse- und Teiggerichte.

  CHF 16.90 bei Flaschenpost.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 3
  Pinot Grigio delle Venezie IGT 2020 - Voga
  Dieser Wein präsentiert sich vollmundig und frisch. Aromen von reifen Äpfeln und Birnen, sehr delikat und fruchtig im Geschmack. Kommt in exquisit gestalteter Flasche. Unbedingt ansehen!

  CHF 12.50 bei Flaschenpost.ch

By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.
Und selbstverständlich könnt ihr die einzelnen Gänge der Menüvorschläge auch untereinander kombinieren. It’s up to you :)

LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 20

Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :)         bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft

Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.

Heute eine italienische Hauptspeise

Ossobuco

Das kräftige, bindegewebsreiche Fleisch, die fruchtige Sauce, die zitronenduftende Gremolata und das zarte Knochenmark (wer’s mag 😋) verleihen diesem rustikalen italienischen Schmorgericht Aromen und Strukturen von seltener Vielfalt! Obwohl eher der Kategorie weisses Fleisch zuzuordnen, ergeben die mit Tomaten, Zwiebeln und anderem Gemüse meist in Weisswein und Fleischbrühe weichgeschmorten Haxen ein deftiges und äusserst gehaltvolles Gericht.
Ein finessenreicher Wein wäre hier hoffnungslos überfordert. Gefragt ist stattdessen ein bodenständiger Rotwein mit viel Frische und Fruchtaromen.
Valpolicella kommt aus dem Gebiet nördlich von Verona und ist ein fruchtiger, herzhafter Rotwein. Er wird jung getrunken und besticht durch frische Säure und deutliche Kirsch- und Beerenaromen. Er ist kräftig genug, um dem deftigen Ossobuco mit seiner tiefen mediterranen Würze standzuhalten. Wichtig: Von einfachen Valpolicella ist abzuraten, ein Classico oder Superiore sollte es schon sein! Ebenso passend wäre ein Chianti Classico aus der Toskana, oder wenn es kein Italiener sein soll, ein junger Zweigelt vom Neusiedlersee in Österreich.

• Tom's Weinempfehlung Nr 1
  Ripàso Valpolicella Superiore DOC 2017 - Ca dei Conti
  Rubinrote Farbe mit violetten Reflexen. Intensives, warmes Bouquet mit Aromen von Erdbeeren, ­Kirschen und Dörrfrüchten, dazu feine Noten von Vanille und Kakao. Am Gaumen weiche Struktur und fruchtige Fülle. Der Abgang ist reichhaltig und lang. Trinkt diesen Rotwein bei leicht gekühlten 18°C.

  CHF 24.50 bei Flaschenpost.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 2
  Marchese Antinori – Chianti classico docg, Riserva, Tenuta Tignanello (Magnumflasche)
  Sattes Rubin mit purpurroten Reflexen. Intensive Nase. Kleine, schwarze Beeren, etwas Cassis, «Mon Chéri», verführerische Röstnoten. Dicht und vielschichtig. Im Gaumen kräftig, gehaltvoll und klar strukturiert. Wiederum viel schwarze Frucht, edles Holz, Kaffee und schwarze Schokolade. Ein dicht gewobenes Tanningerüst und eine saftige Säure geben dem Wein viel Kraft und Länge. Im Abgang anhaltend aromatisch und sehr harmonisch.
  In der Magnumflasche (inkl. Holzkistchen) ein wahres Erlebnis für euch und eure Gäste!

  CHF 86.00 bei Bindella.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 3
  Zweigelt Unplugged 2019 - Hannes Reeh
  «Come as you are!» Der Zweigelt von Nirvana-Fan Hannes Reeh ist ungeschönt und ungefiltert. Direkte Emotionen ohne Schnickschnack, genau wie gute Rockmusik!
  In der Nase rote Kirschen, Holunder und würziges Rosenholz; am Gaumen sehr elegant und frisch gebaut, feiner Extrakt mit viel Druck, gehaltvolles Tannin, Nougat, Zwetschgen, Minze und ein Hauch Nelken, im beerigen Finale dann Tabak- und Kaffeenoten. Langer würziger Abgang. Hat Entwichlungspotenzial.

  CHF 21.50 bei Flaschenpost.ch

By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.
Und selbstverständlich könnt ihr die einzelnen Gänge der Menüvorschläge auch untereinander kombinieren. It’s up to you :)

LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 19

Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :)         bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft

Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.

Heute als Vorspeise

Spaghetti con Pesto alla genovese

Ein Klassiker der italienischen Pasta-Küche! Es gibt in Italien zahlreiche Pesto-Variationen, die bekannteste aller aber ist Pesto alla genovese, also nach Genueser Art. Dafür werden frisches Basilikum, geröstete Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl zu einer sämigen Paste verarbeitet und kalt über die heissen Teigwaren gegeben. Einfach herrlich!

Die Vermentino-Traube stammt eigentlich aus Spanien, ist aber inzwischen auch in Italien verbreitet. Vor allem in Ligurien und auf Sardinien. Die Weine bestechen durch strohgelbe Farbe und ein elegantes Bouquet. Frisch und harmonisch im Mund hat Vermentino stets einen leicht bitteren Unterton, der sich erstklassig mit den Kräuteraromen des Pestos versteht. Auch Verdicchio mit seinen Noten von feinen Kräutern und dezenter Frucht passt sehr gut zum robusten, würzigen Geschmack dieses Gerichts. Gut zu Pesto gehen auch alle Weine aus der Sangiovese-Traube, die vor allem in der Toskana eine zentrale Bedeutung spielt, aber auch in vielen anderen Gegenenden Italiens angebaut und zu fruchtig-würzigen Rotweinen gekeltert wird.

• Tom's Weinempfehlung Nr 1
  Vermentino – Bolgheri doc, Tenuta Guado al Tasso
  Helles, glänzendes Strohgelb. Eine verführerische Nase, herrlich frisch und einladend. Es zeigen sich exotische Noten und reife Zitrusfrucht. Insgesamt würzig-blumig, mit intensivem Duft nach Bergamotte. Im Gaumen angenehm lebendig. Wiederum eine fast exotische Frucht, etwas Bergamotte und auch dezente, vegetabile Noten. Ein frischer, saftiger Wein mit einer sehr gut integrierten Säure. Anhaltender Nachhall.

  CHF 19.00 bei Bindella.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 2
  Verdicchio dei Castelli di Jesi 2017 - Pievalta
  Dieser Verdicchio trägt den Namen des alten «Empórios», das sich auf dem Grundstück befand. Am linken Ufer des Esino entsteht in den über 50 Jahre alten Weinbergen dieser lebhafte und mineralische Weisswein. Sein Duft ist von frischen, zitrischen Noten geprägt und erinnert an Pfirsiche, Mangos, Limetten und gelben Blüten mit einer gewissen Kräuterwürze. Am Gaumen dominiert ebenfalls eine würzige und salzige Frische und Lebendigkeit. Ein Rendez-vous zwischen Grapefruit, Mandarine, Karambole und weissem Pfirsich, untermalt von einer spannenden Saftigkeit und salzigem Touch.

  CHF 27.90 bei Flaschenpost.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 3
  Brunello di Montalcino docg, Pian delle Vigne
  Intensives Rubinrot. Komplexes, dichtgewobenes Bouquet. Duftet nach Brombeeren, Gewürznelken, etwas Unterholz, schwarzem Trüffel, getrocknetem Obst und Nüssen. Dazu Nuancen von Vanille und Kakao. Am Gaumen zeigt er eine volle und samtige Struktur. Die Aromen der Nase wiederholen sich. Feingliedrig und ausgewogen, mit viel Schmelz und Finesse. Ein herrlicher, nachhaltiger Brunello.
  Prestige-Wein aus 100% Sangiovese!

  CHF 55.00 bei Bindella.ch

By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
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LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 18

Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :)         bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft

Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.

Heute eine internationale Vorspeise

Ceviche

Die peruanische Küche ist weltweit eine der vielfältigsten und feinsten. Ihre berühmteste Spezialität ist Ceviche, in Limonensaft marinierter roher Fisch, der pikant mit Chili, Zwiebeln und einigen Süsskartoffelscheiben angerichtet wird. Die kräftige Säure, die raffinierten Aromen und die feurige Schärfe des Chilis stellen den begleitenden Wein vor eine extreme Herausforderung! Ein Riesling mit dezenter Süsse ist ihr am besten gewachsen.

• Tom's Weinempfehlung Nr 1
  Riesling feinherb 2018 - Kauffmann
  Duftig und komplex, sehr vielschichtige Nase, gewinnt mit Luft, frische Art, gut eingebundene Säure, filigran und lang.

  CHF 23.90 bei Flaschenpost.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 2
  Alain Robert Les Charmes Vouvray AOP 2019
  Erfrischende Säure, schmelziger Auftakt, Zitrus, florale Blüten, Honigwachs, weisse Melone, mineralisch bis in den langen frischen Abgang.

  CHF 16.80 bei Schuler.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 3
  Scheurebe «Scheu...aber geil!» 2019 - Emil Bauer & Söhne
  Aromatische Nase nach Pfirsich, Stachelbeere, Limette und Ananas. Saftige Frucht, unerhört frisch und lebendig, mit knackigem Biss und kühler Mineralität im Abgang.

  CHF 16.50 bei Flaschenpost.ch

By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
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Und selbstverständlich könnt ihr die einzelnen Gänge der Menüvorschläge auch untereinander kombinieren. It’s up to you :)