Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :) bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft
Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.
Heute ein Hauptgang mit passender Weinbegleitung, nämlich
ein zartes Filet vom Schwein in Orangensauce.
Das beste Stück vom Schwein ist ausgesprochen zart, neigt bei Übergarung jedoch schnell zu Trockenheit. Meistens zu Medaillons geschnitten wird das Filet deshalb häufig mit üppigen Rahmsaucen kombiniert - die mit Cognac, Orange oder grünem Pfeffer eine besondere Note bekommen - die gut zum süsslich-aromatischen Schweinefleisch passen.
Zum Schweinefilet in klassischer in Orangensauce bietet sich Silvaner als Begleiter an. Allerdings sollte es eine Spätlese mit entsprechender Tiefe und Kraft sein, sonst wird der Wein schnell vom Aroma des Fleisches und dem Schmelz der Sauce überlagert. Silvaner spiegelt insbesondere die Zitrusnoten des Gerichts wider und steuert noch weitere exotische Frucht bei. Aprikosen und Bananen finden sich auch im Duft des Weissburgunders, und wenn er als Spätlese ins Glas kommt, hat er ausserdem einen erstaunlich kräftigen Körper.
Tom's Weinempfehlung Nr 1
Silvaner Escherndorf Trocken 2018 - Weingut Rainer Sauer, Bocksbeutelstraße 15, 97332 Volkach (D)
Helles Zitronengelb, glasklare, brillante Fruchtaromatik, Birnen in ihrer reinsten Form, wunderbar unterstützt von feiner Mineralität, schlank und dennoch nachhaltig. Während die Frucht zum Weitertrinken animiert, fordert die Mineralität den Entdeckergeist auf, die unendlich feinen, filigranen Nuancen des Terroirausdrucks zu erkunden.CHF 15.90 bei Flaschenpost.ch
Tom's Weinempfehlung Nr 2
Sauvignon Blanc Marlborough Matua 2018, Treasury Wine Estates (Matua), Jacksons Road, Woodbourne 7273 (NZ)
Blasses Hellgelb mit Grünreflex, kräftiges und duftiges Bukett, nach frischen Limetten und Grapefruit duftend, Stachelbeeren, Holunderblüten, im Gaumen aromatisch, trocken und frisch, typischer Sauvignon Blanc aus Neuseeland, attraktiv mit charaktervollem Abgang.CHF 14.50 bei Mondovino.ch
Tom's Weinempfehlung Nr 3
Schlossberg Weissburgunder trocken 2016 - Uli Metzger, METZGER, Langgasse 34, 67269 Grünstadt-Asselheim (D)
Ein Weissburgunder der von Anfang an überzeugt! Gewachsen auf Kalk, bringt dieser Wein alles mit was man von einem Weißburgunder erwartet. Aromen von reifen Birnen und Äpfeln, ein Anklang von Zitrusfrüchten und eine leicht nussige Komponente gehen hier eine ideale Partnerschaft ein.CHF 21.90 bei Flaschenpost.ch
By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.
Und selbstverständlich könnt ihr die einzelnen Gänge der Menüvorschläge auch untereinander kombinieren. It’s up to you :)