Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :) bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft
Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.
Übrigens, viele Wirte und Caterer sind euch dankbar, wenn ihr konkrete Vorstellungen habt welche Weine ihr ausschenken möchtet.
Vielfach können sie zwar perfekt kochen und euch ein wundervolles Menü zaubern, von den passenden Weinen verstehen sie aber nix.
Weiter geht's mit einer schmackhaften Kraftbrühe (französisch Consommé)
In guten Häusern wird eine Kraftbrühe klassischerweise aus Rinderknochen gewonnen, stark eingekocht und anschliessend geklärt. Dieser Sud tut sich mit kräftiger dunkler Farbe und einer tollen Würze hervor und gilt zurecht als richtiger Kraftspender. Nach dem anstrengenden Hochzeitstag gerade das richtige für euch, oder?
Durch verschiedene Suppeneinlagen wird der Geschmack wesentlich beeinflusst. Brät- oder Leberkügelchen bringen besonders würzige Noten, Flädli oder Eierstich geben Volume und eine samtige Struktur.
Mit einer Kraftbrühe kann es eigentlich KEIN Wein aufnehmen! Drum gibt's von mir heute auch keine klassische Weinempfehlung :)
Nur aufgespritete und lange gelagerte Weine wie Madeira oder Sherry haben das Format dazu.
Und vor allem das nussige Aroma, das den würzigen Geschmack der Bouillon wunderbar ergänzt.
Tom's Weinempfehlung Nr 1
Madeira Sercial Reserva Velha 10 Years Old, Barbeito, Madeira
Traubensorte 100% Sercial, Alkoholgehalt: 19%. Die weisse Rebsorte Sercial reift spät und gedeiht am besten in hohen Lagen. Nach 10 Jahren erreicht der Wein die perfekte Reife. Typischen Aromen sind Orange, Limone und Nüsse. Der Geschmack ist leicht säuerlich und erinnert etwas an Riesling. Barbeito ist einer der besten Erzeuger auf Madeira. Der Inhaber Ricardo Diogo ist ein Visionär, der viel reist und das Thema Madeira & Speisen erforscht. Die zu Portugal gehörende Insel Madeira liegt nördlich der Kanaren im Atlantik. Das angenehme Klima begünstigte schon seit vielen Jahrhunderten den Anbau von Wein. Ähnlich wie beim Portwein wird auch beim Madeirawein die Gärung durch Zugabe von hochprozentigem Weinbrand unterbrochen.
CHF 44.50 bei MondovinoTom's Weinempfehlung Nr 2
Sherry Amontillado Dry, Emilio Lustau, Jerez de la Frontera, Spanien
Traubensorte 100% Palomino Fino, Alkoholgehalt: 18.5%. Sherry und die meisten Portweine sind zum sofortigen Genuss bereit. Vintage Ports können 10-50 Jahre und länger gelagert werden. Am Stadtrand von Jerez de la Frontera befindet sich das Weingut Lustau, das einen der besten Sherrys Spaniens erzeugt. Das qualitätsorientierte Unternehmen, das im 19. Jahrhundert gegründet wurde, zählt heute zu den bekanntesten Weingütern des Landes.
CHF 26.- bei Mövenpick WeineTom's Weinempfehlung Nr 3
Marsala Superiore DOC Ambra Secco, « TerrAntiqua », Vini Casano S. A. S., Marsala, Italien
Die einheimischen Trauben Cataratto, Inzolia und Grillo formen die Assemblage für diesen halb-trockenen Marsala. Alkoholgehalt 18%. Lagerung während 2 Jahre in grossen Slavonischen Eichenfässern. Ein meditativer Wein mit jahrhundertelanger Tradition.
CHF 17.90 bei Weinhaus Zollikofen
By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.