Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :) bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft
Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.
Zum Dessert unseres 6ten Menü gibt’s eine feine
Apfeltarte
Der Apfel ist gewissermassen die Mutter allen Obstes, das Urobst schlechthin. Stand da nicht schon was in der Bibel… In unzähligen Sorten ist er überall in der Welt und sogar in tropischen Gefilden verbreitet. Zum Dessert findet er meist im Obstsalat, als Apfelstrudel, als Tarte, Kuchen oder Pie den Weg auf den Tisch und verbreitet auch im gegarten Zustand viel angenehme Säure, Süsse und Fruchtaromen.
Eine Apfeltarte ist ein herrlich duftender, sehr flacher Apfelkuchen mit karamelisierter Oberfläche. Dazu passt hervorragend ein cremiges Vanille-Glace. Die säuerlichen Äpfel bringen Frische, der Teig und das Eis geschmackliches Volumen und ausgleichende Süsse.
Zum Apfel gibt’s eigentlich nur eins: Riesling. Punkt. Eine bessere Verbindung lässt sich kaum erdenken. Mit ihrer frischen Säure, ihrer vielschichtigen Frucht und ihrer feinen Süsse spiegeln vor allem mide Tropfen aus dem Rheingau und von der Mosel alle Qualitäten des Apfels perfekt wider. Um nicht sauer zu wirken, muss der Wein jedoch eine deutliche Süsse haben. Die bieten schon manche Spätlesen; Auslesen und Beerenauslesen eignen sich aber wesentlich besser und übertönen den Apfel nicht.
Auch eine Spät- oder Auslese vom Gewürztraminer passt vorbildlich. Sie bringt im Gegensatz zum Riesling noch eine ganze Menge mehr an exotischer Fruchtnoten und Aromen mit ist Spiel.
Tom's Weinempfehlung Nr 1
Riesling Beerenauslese 2015 - Weingut Dr. Loosen, St. Johannishof B53, 54470 Bernkastel-Kues (D)
Reiches und konzentriertes Bukett, sehr gehaltvoll und vielschichtig. Noten von Caramel, hochreifen Tropenfrüchten, Bergamotte, echt bezaubernd. Am Gaumen geht es im gleichen Stil weiter, der cremige Gaumenfluss spricht direkt an und weckt unweigerlich Lust auf mehr, die Botrytis-Aromen sind blitzsauber. Ein reichhaltiger, dichter Dessertwein.
CHF 34.90 bei Flaschenpost.chTom's Weinempfehlung Nr 2
Gewürztraminer Spätlese 2017 - Weingut Sommer, Johannesstraße 26, 7082 Donnerskirchen (A)
In der Nase die ersten Vorboten von Rosen und verschiedenen tropischen Früchten. Im Gaumen Litschi und Mango mit einem angenehmen Spiel von Süsse und Säure. Eleganter Körper mit langem Abgang der von Aroma und Fruchtsüsse getragen wird.
CHF 15.50.- bei Flaschenpost.chTom's Weinempfehlung Nr 3
Le Mont 1ère trie, moelleux 2015, Vouvray AC, Domaine Huet, 11 rue de la Croix Buisée, 37210 Vouvray (F)
Die Appellation Vouvray an der unteren Loire ist vor allem berühmt durch ihre Süssweine aus der Sorte Chenin Blanc, welche als Moelleux bezeichnet werden. Die Domaine Huet ist der bekannteste Produzent dieser Appellation und die Referenzadresse schlechthin. Der Lagenwein "Le Mont" überzeugt durch feinen Quittenduft, eleganten Körper, schönes Süsse-/Säurespiel und einen langen Abgang. Ist fast ewig lagerbar und erzielt über mehrere Jahrzehnte eine faszinierende Komplexität.
Hat seinen Preis, ist aber auch ein Erlebnis schlechthin!
CHF 66.- bei Martel.ch
By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.
Und selbstverständlich könnt ihr die einzelnen Gänge der Menüvorschläge auch untereinander kombinieren. It’s up to you :)